منتديات الحجاز الثقافية ( ثقافية - تاريخية - أجتماعية ) - alhjaz forums of cultural

http://m002.maktoob.com/alfrasha/ups...865/388660.gif

http://www.omaniyat.com/vb/imgcache/6778.png

"الأبازير"(الــبــهـارات)

http://smilles.5d5l.com/smile_albums...w5l-com_09.gif

كل عام وأنتم بخير
بمناسبه قرب شهر رمضان وبما أن من عادات أهل ينبع والحجاز عامة يبدأون
إستعداداتهم وخاصة في عمل الأبازير والدقه
وكل طبخه ولها مقادير ولها نظام وترتيب في طبخها
وعشان تطلع الطبخه مزبوطه تحتاج لبهارات وماهي أي بهارات
هي بهارات خاصه بأهل الحجاز عامة والمدينه خاصة ومعروف أهل المدينه بالإمتياز في الطبخ
لذلك تحتاج ربة المنزل لبهارات الطبخ
وأقدم لكم اليوم بعض من البهارات في طريقه تنظيفها وتحضيرها
أرجو قبولها
وهي تعمل في هذه الأيام من ضمن الإستعدادات لشهر رمضان

أولا

1)- إبـزار الإيـدامـات:
ويحتوي على مايلي حسب الصور؛

فـلـفـل أسـود

http://www.t333t.com/upload//uploads...6033dd8501.jpg

ورد مديني ناشف

http://www.t333t.com/upload//uploads...e1140d93c7.jpg

خولنجان

http://www.t333t.com/upload//uploads...27f1788551.jpg

جـوزة الطـيـب(حسب الرغبه)

http://www.t333t.com/upload//uploads...62173b01ec.jpg

بسباسه

http://www.t333t.com/upload//uploads...1602d4b226.jpg

كمون

http://www.t333t.com/upload//uploads...d4ef5502cb.jpg

ليمون ناشف

http://www.t333t.com/upload//uploads...05571d641c.jpg

كزبره ناشف

http://www.t333t.com/upload//uploads...313a033982.jpg

قرفه

http://www.t333t.com/upload//uploads...51601527a7.jpg

شيبه

http://www.t333t.com/upload//uploads...3a9df44f2f.jpg

كركم

http://www.t333t.com/upload//uploads...a6b851c84e.jpg

هيل

http://www.t333t.com/upload//uploads...49f200691d.jpg

زنجبيل

http://www.t333t.com/upload//uploads...a22a79665a.jpg

قرنفل

http://www.t333t.com/upload//uploads...f7a33ad9dd.jpg

مقاديرها:
نصف كيلو فلفل أسود
كيلو كمون
كيلو كزبره ناشفه
نصف كيلو قرفه
ربع كيلو شيبه
ربع كيلو كركم
ربع كيلو زنجبيل
ربع كيلو بسباسه
ربع كيلو قرتفل
ربع كيلو خولنجان
ربع كيلو جوزة الطيب
ربع كيلو ورد مديني ناشف
10 حبات ليمون ناشف
ورق غار

http://www.t333t.com/upload//uploads...8ba8feb153.jpg

http://www.t333t.com/upload//uploads...655c65e02e.jpg

*يغسل الكمون ويصفى من الماء ويوضع في صينيه في الفرن حتى يتبخر الماء ثم يوضع على قطعه قماش نظيفه ويعرض للهواء حتى يجف ثم ينقى من الأعواد
*ثم تنظف الكزبره من الأعواد والأوساخ وتغسل وتصفى من الماء وتوضع في صينيه في الفرن وتقلب من وقت لأخر حتى تتحمص
*تنقى الشيبه ويأخذ الأوراق الخفيفه وترمى الأخشاب وتغسل وتصفى وتوضع في مصفى تحت الهواء حتى تجف
*يغسل الخلنجان ويكسر لقطع صغيره بحجم حبة النبق الصغيره
*يكسر الليمون الأسود
*تكسر جوزة الطيب ويأخذ قلبها فقط وتكسر لقطع صغيره
*ينسف الفلفل الأسود في غربال ثم يغسل ويعرض للهواء حتى يجف
*يمسح ورق الغار بمنشفه مبلله حتى ينظف من الغبار الموجود عليه ويجفف في الهواء
................
تخلط جميع المكونات جيداً وتطحن ناعماً

http://www.t333t.com/upload//uploads...4a45ca67ae.jpg

ثم تنخل ويضاف لها الكركم وتقلب جيداً

http://www.t333t.com/upload//uploads...9e197166f6.jpg

http://www.t333t.com/upload//uploads...9ca307934b.jpg

http://www.t333t.com/upload//uploads...cc88fb6ed7.jpg

وتعبأ في برطمانات لحين الاستخدام

ممكن اضافه كركم او بدون (حسب الرغبه)
والأفضل بكركم
وعند طبخ الإيدامات
توضع مقدار ملعقه صغيره جداً منه في بدايه الطبخ

http://www.t333t.com/upload//uploads...e3a7387508.jpg

http://smilles.5d5l.com/smile_albums...w5l-com_09.gif

إبـزار للأرز بـالدجـاج أو اللحـم أو مرقه اللحم والدجاج:

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
أهم شئ هو طريقه تنظيف البصل والزنجبيل وتجفيفهما..
وهي كالأتي
يحضر قدر 3كيلو زنجبيل اخضر ويقشر
ثم يقطع الى شرائح خفيفه بقطاعه الشيبسي
ثم يوضع ورق نشاف في صينيه كبيره ويوضع عليها شرائح الزنجبيل ويعرض للهواء أو يوضع فوق الثلاجه حتى يجف ويستخدم لجميع الأغراض
كما في الصور

زنجبيل ناشف

http://www.t333t.com/upload//uploads...a22a79665a.jpg

طريقه تجفيف البصل
:::::::::::::::::::::::::::::::
يحضر 2كيلو بصل ابيض كبير
يقشر ويقطع إلى ارباع وتفكك رقائق البصل عن بعض وتوضع في صينيه وترش بالملح وصفار الزعفران المخلوط بالكادي ويعرض للهواء حتى يجف
ويمكن تقشير الثوم وتقطيعه شرائح خفيفه ويجفف مثل طريقه تجفيف البصل ويستخدم حسب الرغبه

http://www.t333t.com/upload//uploads...a8a06e94b0.jpg

طريقه تجفيف الورد المديني:
في وقت الربيع يكثر الورد المديني
تقطف البتلات وتوضع على قطعه قماش نظيفه
وتعرض للهواء حتى تجف
ثم تعبأ في برطمان وتوضع في الثلاجه حتى تحتفظ بلونها ورائحتها

http://forum.hwaml.com/imgcache2/hwa...738200_613.jpg

نأتي لطريقه الإبزار المشكل
ويحتوي على مايلي;
::::::::::::::::::::::::::::::::::
يأخذ مقدار موحد من كل المقادير التاليه ماعدا الكمون والكزبره الناشفه المحمصه ضعف المقدار

بصل مجفف
ورد مديني ناشف
شيبه
فلفل أسود
كمون
قرفه
زنجبيل مجفف
كزبره ناشفه محمصه
ورق غار مكسر
ثوم ناشف
هيل
صفار زعفران بالكادي(او صفار زعفران مفف بماء كادي)

http://smilles.5d5l.com/smile_albums...w5l-com_09.gif
http://www.t333t.com/upload//uploads...25a8727ce2.jpg

دوش ناشف

http://www.t333t.com/upload//uploads...4e8dfa33d6.jpg

http://smilles.5d5l.com/smile_albums...w5l-com_09.gif
تخلط جميع المكونات جيدا ثم يوضع قليل من صفار الزعفرا ويحل بماء الكادي ويرش على الإبزار
وتقليبه ووضعه في تبسي كبير مغطى بورق النشاف ويترك حتى يجف

http://www.t333t.com/upload//uploads...c8bb939aba.jpg

وتحفظ في علبه تبرويه لحين الإستخدام

http://www.t333t.com/upload//uploads...9a9a1945ae.jpg

http://www.t333t.com/upload//uploads...9871dc1750.jpg

ويتبع قريبا إ بزار الشوربه الحب الصرر
وإبزار السمك
http://www.nsaayat.com/up/uploads/nsaayat177ecbf143.gif

ولاتحرموني من دعائكم