|
المركب الحجازي ...
مساكم رضا وسرور وفرح http://www.rjeem.com/Gtool/love/image/19300000.gif المركب الحجازي http://up.arab-x.com/Dec09/Ihr39812.gif هنا نبتدي بخطوه نرجع فيها لزمان http://up.arab-x.com/Dec09/XRU34082.jpg بروح اهل اول وفي وسط الحاره ونشوف بيت الحجاز ايش كان اكلهم وكيف كانت عيشتهم ومكونات اكلهم ومركبهم واتمنى يكون المركب الحجازي هنا يناسبكم وانا متاكده لانهم كانوا طبيعين وحياتهم كلها بساطه وصدق وحب وعلى بركة الله نبدا في الدخول كانت الادوات زمان في المركب محدوده وبسيطه وماكان فيها الا الأدوات الرئيسيه للاستخدام ورغم قلتها الا انه الناس كانت قنعانه ومبسوطه بحمد وشكر للرزاق الكريم وهادي نماذج منها http://up5.info/download.php?img=165 وكانت القدور من التوتوه وكمان الاطباق والصحون وبعضها كان من الصحون المطليه لكن كانت تقضي كلها حاجات اهل البيت من اكلهم وشربهم وحامدين الكريم وشاكرينه وكان الخير كتير ببركة رب العالمين ومن الفجريه تصحى ست البيت وتبدا تجهز الفطور لسيد البيت والاولاد وسيدهم وستهم كمان ونبدا اول خطوة نصول ونجول في المركب الحجازي زمان بس راح تكون خطوتنا مقسمه شوي شوي ومنها نكون فكره عن اهالينا زمان كيف كانت عيشتهم وتعالو معايا نبدا سوا اللِبــّـــــا http://up5.info/download.php?img=170 المقادير كاسة ونصف حليب بودرة - 3كاسات حليب سائل -7 بياض بيض - ملعقة شاي فانيلا - حبة بركة للزينة - سكر بودرة الطريقه : تضعي المقادير جميعها في الخلاط الكهربائي ماعدا حبة البركة والسكر ويخلط جيدا يوضع في القالب المعد له ويوضع القالب على حمام مائي ( احضري صينية فيها ماء مقدار ربع الصينية ) ويوضع في الفرن وغطيه بقصدير واتركيه الى ان ينضج. بعد نضجها توضع في الثلاجة الى ان تبرد وتقلب في الصحن المعد وتزين بحبة البركة والسكر البودرة وتقدم (هذه الطريقه تعتبر حديثه وباستخدام أدوات وآلات حديثه بالنسبه لوسيلة إعداد اللبا قديماً ولكنها تعطي نفس النتيجه) المنزله من الأطباق الحجازية القديمه وعادة تطبخ في عيد الفطر والاضحى وهي عبارة عن قطع لحم ضأن تطهى مع البصل و الطماطم و الطحينة و الكركم و الزعفران و الكمون و الكزبرة الناشفة و الملح و الفلفل الأسود المقادير 4قطع من اللحم - 2حبة بصل - 5فصوص ثوم 2 حبة طماطم - 2 ملعقة طحينة نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود - نصف ملعقة صغيرة ملح نصف ملعقة صغيرة كمون - نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة نصف ملعقة صغيرة كركم - نصف ملعقة صغيرة زعفران ملعقة كبيرة زيت وكوب ماء الطريقه يسلق اللحم حتى ينضج ثم يصفى و يفرم البصل و يطحن الثوم يحمر البصل و الثوم في الزيت ثم يوضع عليه اللحم و يقلب حتى تتكثف الماء تضاف الطماطم و الفلفل الأسود و الكركم و الكمون و الكزبرة الناشفة ويترك على نار هادئة حتى يتكثف تضاف الطحينة و الزعفران و الملح و يحرك المزيج حتى تصبح المرقة كثيفة ثم يقدم مرقة وفتة الهوا من الاطعمة قديما وهي يمثل طبق خفيف تلجا اليه ربة البيت عند انشغالها ويطلق عليها مرقة الهوا لعدم توفر او وجود اللحم فيها ويشمل طبخها ان يكشن البصل في السمن الى ان يحمر ثم يطفى بالماء ويرش بالبهار والملح ويكون الخبز مقطعا قطعا صغيره فيصب عليه هذا المرق ويقدم للاكل الشكمبا http://www.3sl3.com/up/upfiles/lm534702.jpg المقادير 1كرشة غنم 1 كوب قمح 2كوب عصير طماطم - 1 ملعقة كبيرة ملح نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود بذور 1 ورقة شيبة - ربع كوب زيت نباتي 1ملعقة صغيرة كمون بذور - 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم 7 حبات هيل - 5حبات مستكة - 3أعواد قرفة الطريقة تغسل الكرشة جيدا ثم توضع في ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة ثم ترفع مباشرة وتكشط بالسكين حتى ينزع الغشاء الرقيق وتعاد العملية حتى يتم نزع كل الغشاء ثم تقطع الكرشة شرائح رقيقة وتغسل بقليل من الدقيق ثم الماء . يسخن الزيت وتضاف إليه حبات المستكة إلي أن تذوب ثم تضاف قطع الكرشة وتقلب جيدا إلي أن تتحمر قليلا. يضاف إلي الكرشة مقدار 5 أكواب من الماء المغلي ثم توضع جميع البهارات في قطعة قماش الشاش أو في مصفاة خاصة للبهار وتوضع مع الكرشة ثم تترك علي نار هادئة لمدة نصف ساعة . يضاف عصير الطماطم والصلصة والقمح والملح إلي الكرشة وتترك علي نار هادئة لمدة ساعة ونصف أو إلي أن تنضج الكرشة ثم توضع في طبق التقديم وخليكم معانا ياحجازيه وراح نكمل الجوله |
باركك الله اختي الفاضله اكثر من مميز الموضوع
اطباق وحياة مثلت مرحلة هامه في مجتمع الحجاز احسن الله اليك واثابك الخير كله واصلي ونحن متابعون رعاك الله على الدوام جزيل الشكر لك ويستحق التقييم |
صباحكم فل وكادي وسعاده ورضا يارب المقادم http://up.damasgate.com/files/gmb6ws13cn7vjoylh29t.gif شربة وفتة المقادم من الاكلات الشعبية المشهورة في الحجاز وهي عبارة عن مرقينتج من سلق ارجل الخرفان حيث يتم طبخها في كميه من الماء مع اضافة البهارات وتعمل منها ايضاً فتة المقادم والتي يضاف الي المرق الخبز المحمص الكمونيه http://up5.info/download.php?img=173 كرشة - كبد - طحال - رئتين - كميه من قطع اللحم 2حبة بصل - 2حبة جزر - زيت 140غرام صلصة طماطم - ملح - فلفل أسود - ماء الطريقه يقطع الجزر حلقات و يفرم البصل ناعماً و تقطع الأحشاء بعد تنظيفها جيداً إلىقطع صغيرة و تسلق الكرشة ثم تصفى يحمر البصل في السمن و يضاف إليه الجزر وتتبل بالملح و الفلفل الأسود ثم تضاف الأحشاء و اللحم و يحرك جيداً حتى يجف الماء يضاف صلصة الطماطم ويقلب حتى ينضج و تتكثف المرق ثم يضاف قليل من الماء حتىتنضج الكمونية ثم توضع في صحن التقديم و تقدم السقط http://up5.info/download.php?img=175 من المأكولات الحجازية و هو عبارة عن كرشة و قطع من لحم الضأن وكبدة و كلاوي و قلب مطبوخ مع البصل و الطماطم و صلصة الطماطم والحمص و الكركم والكمون و الكزبرة الناشفة و الملح و الفلفل الأسود المقادير كوب من الكرشة - كوب من لحم الضأن - ربع كوب من الكبد - ربع كوب من الكلية - ربع كوب من القلب نصف كوب طماطم- 2ملعقة صلصة طماطم - 1حبة بصل- 2فص ثوم ربع كوب حمص أصفر - ربع كوب سمن ربع ملعقة من الكركم - ربع ملعقة من الكمون - ربع ملعقة من الفلفل الأسود - ربع ملعقة من الكزبرة الناشفة - نصف ملعقة ملح - كوب ماء الطريقه ينقع الحمص لمدة ساعة ثم يصفى و تنظف الكرشة جيدا ثم تقطع مكعبات و يفرم البصل و الطماطم و يقطع اللحم و الكبد والكليةو القلب مكعبات صغيرة و يطحن الثوم يحمر البصل ثم يضاف الثوم و اللحم و الكبد والكلية و الكرشة و يحرك حتى تتكثف الماء يضاف الكركم و الكمون و الفلفل الأسود والملح و الكزبرة الناشفة و الطماطم و صلصة الطماطم و يحرك ثم يوضع بعض من الماء وقبل أن تتكثف الماء يضاف الحمص و يترك حتى تنضج ثم يقدم معيش الحب الحار البليله http://m002.maktoob.com/alfrasha/up/...1599222121.jpg http://up5.info/download.php?img=176 " ويا بليلة بللوكي .. سبع جواري طبخوكي " المقادير بليله – ماء - ملح وخل وكمون وشطه بودره (طبعاً الشطة حسب الرغبة) ملعقة بيكربونات الصودا الطريقة : http://e5tmn6a3allah.jeeran.com/photos/550597_l.jpg 1تغسل البليلة وتنقع ليلاً مع قليل من بيكربونات الصودا 2تغسل من جديد بعد النقع ثم توضع فيقدر ضغط ونضع البليلة فيه ساعة على الأكثر أو أقل بقليل طبعا يوضع الملح فقط . نحضر زبادي صغيرة ونضع البليله مع قليل من الماء الخاص بها البهارات كمون ويعتبر رئيسي- ملح - خل اسود مخفيف مويه أما ما يتعلق بالسلطه فهي نوعين عندنا 1السلطه عاديه خيار وجزر مبشوره 2السلطه الحمراء 3خيار وشمندر مبشوره او شمندرمطحون من عند العطاريستخدم بحذر http://www.3sl3.com/up/upfiles/LJd88211.jpg الدقه المدينية المقادير: 1-كيلوواحد كزبرة ناشفة مطحونة ناعمة 2- فنجان شاي (فلفل اسودمطحون ناعم) 3- فنجان شاي كمون مطحون ناعم 4-ملعقتي طعام ملح ليمون مطحونناعم 5-ملعقتي طعام ملح كمراني مطحون ناعم 6- فنجان شاي سمسم محمص 7- ملعقة طعام واحدة نعناع مديني (حبق) ناشف ومطحون ناعم طريقة الاعداد: طبعاليست هناك طريقة إعداد تذكربعد تحضير المقاديرأعلاه ولكن طريقة تنقية المكونات منالشوائب وغسلها وتجفيفها قبل طحنها تعتبرأهم شيء في الخلطة المذكورة . وبعد تجهيزتلك المقاديرتخلط مع بعضها في إناء كبير وتقلب حتى تمتزج جميع مكوناتها وتزيد نسبالمكونات حسب الرغبة ومن ثم تعبأ في أواني محكمة الغلق لحين استعمالها وبالهناءوالعافية وانتظرونا في التكمله |
ماشاءالله طرح رائع جدا ومميز لحياة كانت مليئة بكل الخير والبركه بارك الله فيك وجزاك خيرا أختي الكريمه لك اطيب التحايا حفظك المولى .. وفعلا يستحق التقييم نحن في انتظار التكمله يعطيك العافيه |
تسلمي (تغريد)
موضوع مميز ومشهي وياعيني ع البليله الله يعطيك العافيه ..محبتكم.. ..هيفونه.. |
ماشاء الله عليك أختي تغريد تعريف ومقادير رائعة ..
الله يعطيك العافية على الطرح القيم .. وننتظر باقي الجوله في المركب الحجازي .. اجمل تقيم .. دمت بحفظ الله ،،، |
| الساعة الآن 01:53 PM |
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd
All Rights Reserved
Alhjaz forums © 2006 - 2020