مساكم رضا وسرور وفرح
المركب الحجازي
هنا نبتدي بخطوه نرجع فيها لزمان
بروح اهل اول وفي وسط الحاره ونشوف
بيت الحجاز ايش كان اكلهم وكيف كانت عيشتهم
ومكونات اكلهم ومركبهم واتمنى يكون المركب الحجازي
هنا يناسبكم وانا متاكده لانهم كانوا طبيعين وحياتهم
كلها بساطه وصدق وحب وعلى بركة الله نبدا في
الدخول
كانت الادوات زمان في المركب محدوده وبسيطه
وماكان فيها الا الأدوات الرئيسيه للاستخدام ورغم قلتها
الا انه الناس كانت قنعانه ومبسوطه بحمد وشكر للرزاق الكريم
وهادي نماذج منها
وكانت القدور من التوتوه وكمان الاطباق والصحون وبعضها كان من
الصحون المطليه
لكن كانت تقضي كلها حاجات اهل البيت من اكلهم وشربهم وحامدين
الكريم وشاكرينه
وكان الخير كتير
ببركة رب العالمين
ومن الفجريه تصحى ست البيت وتبدا تجهز الفطور لسيد البيت والاولاد
وسيدهم وستهم كمان
ونبدا اول خطوة نصول ونجول في المركب الحجازي زمان بس راح تكون
خطوتنا مقسمه شوي شوي ومنها نكون فكره عن اهالينا زمان
كيف كانت عيشتهم وتعالو معايا نبدا سوا
اللِبــّـــــا
المقادير
كاسة ونصف حليب بودرة - 3كاسات حليب سائل -7 بياض بيض
- ملعقة شاي فانيلا - حبة بركة للزينة - سكر بودرة
الطريقه :
تضعي المقادير جميعها في الخلاط الكهربائي ماعدا حبة البركة والسكر ويخلط جيدا يوضع في القالب المعد له ويوضع
القالب على حمام مائي
( احضري صينية فيها ماء مقدار ربع الصينية ) ويوضع في الفرن وغطيه بقصدير واتركيه الى ان ينضج.
بعد نضجها توضع في الثلاجة الى ان تبرد وتقلب في الصحن المعد وتزين بحبة البركة والسكر البودرة وتقدم
(هذه الطريقه تعتبر حديثه وباستخدام أدوات وآلات حديثه بالنسبه لوسيلة إعداد اللبا قديماً ولكنها تعطي نفس النتيجه)
المنزله
من الأطباق الحجازية القديمه وعادة تطبخ في عيد الفطر والاضحى
وهي عبارة عن قطع لحم ضأن تطهى مع البصل و الطماطم و الطحينة
و الكركم و الزعفران و الكمون و الكزبرة الناشفة و الملح و الفلفل الأسود
المقادير
4قطع من اللحم - 2حبة بصل - 5فصوص ثوم
2 حبة طماطم - 2 ملعقة طحينة
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود - نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة كمون - نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
نصف ملعقة صغيرة كركم - نصف ملعقة صغيرة زعفران
ملعقة كبيرة زيت وكوب ماء
الطريقه
يسلق اللحم حتى ينضج ثم يصفى و يفرم البصل و يطحن الثوم يحمر البصل و الثوم في الزيت
ثم يوضع عليه اللحم و يقلب حتى تتكثف الماء تضاف الطماطم و الفلفل الأسود و الكركم و الكمون
و الكزبرة الناشفة ويترك على نار هادئة حتى يتكثف
تضاف الطحينة و الزعفران و الملح و يحرك المزيج حتى تصبح المرقة كثيفة ثم يقدم
مرقة وفتة الهوا
من الاطعمة قديما وهي يمثل طبق خفيف تلجا اليه ربة البيت عند
انشغالها ويطلق عليها مرقة الهوا لعدم توفر او وجود
اللحم فيها ويشمل طبخها ان يكشن البصل في السمن الى ان يحمر
ثم يطفى بالماء ويرش بالبهار والملح ويكون الخبز مقطعا قطعا صغيره
فيصب عليه هذا المرق ويقدم للاكل
الشكمبا
المقادير
1كرشة غنم
1 كوب قمح
2كوب عصير طماطم - 1 ملعقة كبيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود بذور
1 ورقة شيبة - ربع كوب زيت نباتي
1ملعقة صغيرة كمون بذور - 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
7 حبات هيل - 5حبات مستكة - 3أعواد قرفة
الطريقة
تغسل الكرشة جيدا ثم توضع في ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة ثم ترفع مباشرة وتكشط بالسكين حتى ينزع الغشاء الرقيق وتعاد العملية حتى يتم نزع كل الغشاء ثم تقطع الكرشة شرائح رقيقة وتغسل بقليل من الدقيق ثم الماء .
يسخن الزيت وتضاف إليه حبات المستكة إلي أن تذوب ثم تضاف قطع الكرشة وتقلب جيدا إلي أن تتحمر قليلا.
يضاف إلي الكرشة مقدار 5 أكواب من الماء المغلي ثم توضع جميع البهارات في قطعة قماش الشاش أو في مصفاة خاصة للبهار وتوضع مع الكرشة ثم تترك علي نار هادئة لمدة نصف ساعة .
يضاف عصير الطماطم والصلصة والقمح والملح إلي الكرشة
وتترك علي نار هادئة لمدة ساعة ونصف أو إلي أن تنضج الكرشة
ثم توضع في طبق التقديم
وخليكم معانا ياحجازيه وراح نكمل الجوله