|
|
|
|
|||||||
| المطبخ الحجازي الأطباق الرئيسية والخفيفة - المقبلات - الحلويات - المشروبات - الآيسكريم مأكولات سعودية , مأكولات مصرية , مأكولات خليجية , مأكولات تونسية ، مأكولات مغربية , مأكولات آسيوية , مأكولات أوروبية , مأكولات صينية , مأكولات هندية ، مأكولات إسبانية , مأكولات لاتينية |
 |
|
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
15-07-2011, 05:15 PM
|
#1 |
|
حجازي لديه حصانة
ملكة المطبخ الحجازي  تاريخ التسجيل: Nov 2010
الدولة: السعوديه المدينه المنوره
المشاركات: 492
معدل تقييم المستوى: 30   |
*حلويات حجازيه لأهل أول*
-------------------------------------------------------------------------- حلويات حجازيه من أهل أول ---------------------------------- كان من عادات أهل الحجاز قديما إحتفالات كثيره وغالب أيامهم إحتفالات منها ماهو مرتبط بشهور السنه بل معظمها ومنها العاشوريه في محرم وفي آخر اربعاء من صفر ال12 في ربيع الأول و27 من رجب والنصف من شعبان وبعد التعليم الذي فتح الأذهان أختفت هذه الإحتفالات ولكن مازال البعض متمسك بإحضار الحلويات الخاصه بتناولها في تلك الأيام ولكن لاصلة لها بالإحتفالات ولكن للتجمع مع الأهل والجيران والصله المستمره بينهم فقط ومن هذه الحلويات مايقدم في الأفراح والمناسبات السعيده للعوده للماضي وبما أن لي تجربه في صنع بعضها وحتى يستطيع أفراد الأسره تناول الحلويات النظيفه وبشهيه أحببت تنزيلها لكم وطبعا معظم ربات البيوت الصغيرات يقولوا لسه حنعجن ونعمل مافي وقت إحنا يادوب للغدا والعشا بس لازم يومين في السنه نعمل شيء من عمل أيادينا ونجتمع على لقمه نظيفه ونحلي ونشوف الإحساس لدى جميع الأفراد ونلاحظ معظم الناس يشترون من الوافده من الجنسيات الهنديه ويأكلون ويتلذذون ولكن لو من الجيران يقولوا ماندري كيف عملوها المهم لاأطول عليكم وسامحوني ولنبدأ في حلويات أهل أول ولنبدأ في بعض من حلويات أهل أول في النصف من شعبان  أولا المشبك -------------  المقادير-كوب نشا -7ملاعق اكل دقيق منخول -ملعقه سكر -ملعقه خميره -ملعقتين ماء ورد -رشه ملح وبيكنج بودر -نصف ملعقه صغيره كربونات كوب ونصف ماء   الطريقه--------------------------------- نضع الخميره في كوب ومعها رشة السكر وفنجان ماء وتقلب مع بعض ثم تضاف لباقي المقادير وتعجن المقادير مع بعض حتى تصبح لزجه أخف من عجينه الكيك ويمكن إضافة لون أصفر من ألوان الطعام مثل بودرة التارترزين وذلك حسب الرغبه أو إضافة الكسترد (التطلي) وذلك بدل اللون والنشا          ولعمل الشيره 2 كوب سكر وواحد كوب ماء ونصف ليمونه وتترك تغلي حتى تكون ثقيله نوعا ما وتستخدم لجميع الحلويات المراد عملها في هذه الحلويات نضع الزيت على نار وسط ويعبأ العجين في قارورة الكتشب البلاستيك الطريه حتى يمكن أن يضغط عليها بسهوله ويصب بشكل دائري في الزيت ويكون الزيت على نار هادئه ثم يخرج ويوضع على الشيره ثم يوضع في طبق التقديم ويقدم مع القهوه        وهنا يمكن توسعة الفتحة وعمل المشبك أكبر       http://www.youtube.com/watch?v=OdumI...layer_embedded ثانيا الحلاوه اللدو المكاويه --------------------- المقاديركوب دقيق حمص نصف كوب دقيق فنجان صغير زيت ملعقه صغيره جدا خميره فوريه +رشة سكر ملعقه صغيره هيل ناعم كبشة يدجوز الهند مبشور وذلك حسب الرغبه شيره  الطريقه----------------------------------------------------------- نحضر وعاء عميق ونضع الخميره و السكر ثم قليل من الماء ويقلب قليلا ثم يضاف دقبق الحمص والدقيق والماء قليلا قليلا مع الخفق حتى تصبح عجينه لزجه مثل عجينة المشبك وتترك جانبا      نضع الزيت في طاوه على نار هادئه ونحضر الكبشه التي يتم بها غرف الرز وهي كما في الصوره   عندما يسخن الزيت بدرجه وسط في السخونه نأخذ قليل من العجين ونضعه فوق الكبشه بحيث تصب فوق الزيت كما في الصور ثم تقلى الحبات وتخرج على الشيره وهكذا حتى نهاية العجين        تترك الحبيبات في الشيره لمدة نصف ساعه ثم تصفى من الشيره ويضاف الهيل وجوز الهند وتقلب ثم تؤخذ كميه براحة اليد وتضغط وتكور بالحجم الذي ترغبين به وممكن بعض الناس وأنا منهم لا أكل شيء مكور باليد ولكن بيدي غير أنا ضامنه ماأعمل المهم تكور وتوضع في ورق بليسيه وترص وتقدم مع القهوه      الشكل النهائي للحلاوه اللدو المكاويه    ثالثا الرز المقلي ------------------- المقادير------------------ ليس له مقادير معينه ولكن لو عملتِ رز أبيض للغدداء وزاد عندك في القدر وبما أن الرز يضاف له زيت أو سمن أو زبده إذا لابد من أخذ الرز ووضعه في مصفاة وغسله بالماء حتى يخرج الزيت وذلك بصب ماء عليه ورجه في المصفاه ثم يترك دقائق حتى يصفى من الماء ثم يفرد شرشف نظيف في صينيه كبيره أو ورق النشاف ويوضع عليه الرز ويترك في مجرى هواء حتى ينشف تماما         وهذا شكل الرز بعد التجفيف وقبل القلي  نحضر مصفاه وسط وإذا لايوجد نضعه في كبشة الغرف ويكون بكميه صغيره جدا ويوضع في الزيت الساخن ثم يرفع من الزيت ويوضع على ورق نشاف لإمتصاص الزيت ثم يقدم مع الشاي أو يعبأ في أكياس صغيره ويقدم للأطفال      الشكل النهائي للرز المقلي  والفشار الكل يعرف طريقته وهو وضع مقدار من الزيت في قدر ووضع حبات الذره والملح وتغطيته وتركه على النار الهادئه جدا حتى يتم عمله وهو موجود بجميع النكهات         وبالهناء والعافيه على أبدانكم وكل عام وأنتم بخير |
|
|
|
15-07-2011, 08:01 PM
|
#2 |
|
.:: حجازي نشط ::.
 
تاريخ التسجيل: Mar 2009
الدولة: المدينة المنورة
المشاركات: 71
معدل تقييم المستوى: 16 |
ماشاء الله تبارك الرحمن
كل عام وانت بخير تسلم الايادي حبيبتي الله يعطيكي الف عافيه تحياتي المعطره بشذي الياسمين |
|
|
|
|
15-07-2011, 11:43 PM
|
#3 |
|
حجازي لديه حصانة
ملكة المطبخ الحجازي تاريخ التسجيل: Nov 2010
الدولة: السعوديه المدينه المنوره
المشاركات: 492
معدل تقييم المستوى: 30 |
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
شـكــ وبارك الله فيكِ ـــرا ... لكِ مني أجمل تحية على مرورك اللهم اجعل العافيه لباسها ، والمغفرة سترها ، والسعادة طريقها ، والتوفيق رفيقها وحب الله ورضاه غايتها |
|
|
|
|
18-07-2011, 02:15 AM
|
#4 |
|
.:: حجازي جديد ::.
تاريخ التسجيل: May 2010
الدولة: السعودية
المشاركات: 34
معدل تقييم المستوى: 0 |
تسلم الايادي
ماشاء تبارك الرحمن |
|
|
|
|
21-07-2011, 05:06 AM
|
#5 |
|
حجازي لديه حصانة
ملكة المطبخ الحجازي تاريخ التسجيل: Nov 2010
الدولة: السعوديه المدينه المنوره
المشاركات: 492
معدل تقييم المستوى: 30 |
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
شـكــ وبارك الله فيكِ ـــرا ... لكِ مني أجمل تحية على مرورك أختي المحجبه اللهم يا واهب الإنسان أسباب الهدى يا من بحمد العالمين تفردا لي عند بابك دعوة فيها رجا احشر أحبتي تحت عرشك سجدا ثم إسقهم بيد الحبيب محمدا ماءاً هنيئاً سلسبيلاً طيباً اللهم آمين آمين آمين يا رب العالمين |
|
|
|
|
22-07-2011, 02:16 PM
|
#6 |
|
أصدقاء الحجاز
 
تاريخ التسجيل: Jan 2011
الدولة: الطائف
المشاركات: 183
معدل تقييم المستوى: 14 |
تسلم الأيــادي ياغاليه
__________________
 
|
|
|
|
|
| مواقع النشر (المفضلة) |
|
|
العرض العادي
