|
المطبخ الحجازي الأطباق الرئيسية والخفيفة - المقبلات - الحلويات - المشروبات - الآيسكريم مأكولات سعودية , مأكولات مصرية , مأكولات خليجية , مأكولات تونسية ، مأكولات مغربية , مأكولات آسيوية , مأكولات أوروبية , مأكولات صينية , مأكولات هندية ، مأكولات إسبانية , مأكولات لاتينية |
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
11-01-2008, 01:35 PM | #1 |
.:: حجازي برونزي ::.
تاريخ التسجيل: Jun 2007
الدولة: المدينة المنورة
المشاركات: 14,905
معدل تقييم المستوى: 58 |
اسباب فشل الكيك
[grade="00008B FF6347 008000 4B0082"]السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
مساء الفل على الناس الحلوين موضوع جديد عن اسباب فشل الكيك وان شاء الله الكل يستفيد منو ::..::فشل الكيك::..:: الكيكه تنكمش بالفرن: خبزتي الكيكه بدرجه حراره عاليه او خبزتيها لمدة طويله الكيكه تنكمش وتتجعد عند تبريدها: وقت الخبز غير كاف، او تبريدها فجأه بمكن بارد مثل اخراجها من الفرن ووضعها بالثلاجه لطخات او بقع بيضاء على سطح الكيكه: السكر غير ذائب، يجب اضافة السكر بالتدريج (على دفعات) للبيض المخفوق والاستمرار بالخفق حتى يذوب السكر كليا بين كل دفعة واخرى الكيكه ضعيفه، مسطحه وجافه: خاطئ للطحين والسائل. يجب ان يمزج الطحين (المنخول ثلاث مرات) مع السائل بحركات دائرية وخفيفه لطيفه. سطح الكيكه باهت ودبق: خبزتي الكيكه بدرجة حرارة منخفضه جدا، او وضع الفرن خاطئ: يعني سطح (صينية) الفرن الداخلي الذي توضع عليه الكيكه عالي جدا او منخفض جدا الكيكه قاسيه: خبزتي الكيكه بدرجة حرارة عاليه، او وضع الفرن غير صحيح. او ان القالب صغير جدا. ان استعمال القوالب ذات الجوانب العاليه او المرتفعه يساعد على حماية خليط الكيك خطوط على سطح الكيكه: ذلك بسبب وجود كشطات او زوائد بالسلطانيه (الطاسه او الزبديه) غير ممزوج بالخليط جيدا، وهذه القشطات تكون اغمق من الخليط نفسه. الكيكه تهبط من المنتصف (من الوسط) اذا كان القالب صغير جدا فإن ذلك يسبب ان تنتفخ او ترتفع الكيكه بسرعه ثم تهبط من الوسط. وايضا قد يكون بسبب حرارة الفرن المرتفعه جدا والتي ايضا تسبب ارتفاع الكيكه بسرعه. وايضا قد يكون احد الاسباب ان باب الفرن قد فتح اثناء النصف الاول من الخبز هذه بعض الشروط التي يجب مراعاتها قبل خبز الكيك يجب أن يكون الفرن حاراً قبل بدء الخبز ب10 دقائق لأن الفرق بين برودة العجين وحرارة الفرن تساعد في تمدد الهواء في العجين وبذلك يصبح خفيفاً بعد الخبز . إخراج البيض من الثلاجه قبل صنع العجين بساعه . الخفق في إتجاه واحد.،والتأكد من قياس الدقيق بعد نخله. الدقه عند وضع المقادير وعدم الزياده أو النقصان في أي ماده مستخدمه . ::..::أسباب فشل الكيك::..:: حبيبات خشنه في الكيك الأسباب المحتمله: الإقلال من الخفق/إنخفاض حرارة الفرن. الكيك سميك وثقيل. الأسباب: كثرة السوائل/الإكثارمن الخفق/إرتفاع حرارة الفرن. هبوط الكيك الأسباب: كثرة السكر/السوائل/الدهن. تفتت الكيك الأسباب: كثرة السكر أو الزبده/قلة الخفق/تبريد غير كاف/جزء أعلى من الجزء الاخر/سطح الفرن غير مستو/عدم إنتظام حرارة الفرن/صينيه غير صالحه للفرن. وردة المدينة [/grade] |
11-01-2008, 04:43 PM | #2 |
+:: عضو شرف ::+
تاريخ التسجيل: Nov 2007
الدولة: قلب الحجاز
المشاركات: 2,170
معدل تقييم المستوى: 33 |
رد: اسباب فشل الكيك
تقرير روعة ياوردة المدينة
فين بنات الحجاز بس عشان يناقشوك في هذا الموضوع انا ما عندي فكرة عن طرق عمل الكيك بس لي بالنتيجة الطعم و المذاق الرائع الله يعطيكي العافية على التقرير المتكامل السهل الممتنع |
11-01-2008, 05:49 PM | #3 |
أصدقاء الحجاز
تاريخ التسجيل: Oct 2007
الدولة: عالمي الخاص
المشاركات: 7,107
معدل تقييم المستوى: 36 |
رد: اسباب فشل الكيك
يعطيكي العااااااااااااااااافيه
طرح رائع ياعسل تقديري وحبي لك
__________________
اعتذر لتغيبي عن المنتدى |
11-01-2008, 07:30 PM | #4 |
.:: حجازي برونزي ::.
تاريخ التسجيل: Jun 2007
الدولة: المدينة المنورة
المشاركات: 14,905
معدل تقييم المستوى: 58 |
رد: اسباب فشل الكيك
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
ياهلا والله بااستاذي العزيز السهل منورنا يسلمك ربي من كل شر الروعه بمرورك المميز وبالعافيه على قلبك الله يعطيك الف عافيه ويسعدك ربي اخويه وتسلم واشكرك ياسيدي على المرور المميز والروعه بروعتك والمشاركة بموضوعي ربي يحفظك ويحميك ويبارك فيك وجودك منور صفحتي ويسعدني وردة المدينة |
11-01-2008, 07:31 PM | #5 |
.:: حجازي برونزي ::.
تاريخ التسجيل: Jun 2007
الدولة: المدينة المنورة
المشاركات: 14,905
معدل تقييم المستوى: 58 |
رد: اسباب فشل الكيك
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
ياهلا والله بااحلى البنات منوره ياعسل يسلمك ربي من كل شر الروعه بمرورك المميز الله يعطيك الف عافيه ويسعدك ربي اختي قمر الحجاز وتسلمي واشكرك ياستي على المرور المميز والروعه بروعتك والمشاركة بموضوعي ياسكره ربي يحفظك ويحميك ويبارك فيك وجودك منور صفحتي ويسعدني ياحلوتي وردة المدينة |
11-01-2008, 07:44 PM | #6 |
حجازي غير
+:: مشرف سابق ::+ تاريخ التسجيل: May 2007
الدولة: وطني الحبيب ولا احب سواه
المشاركات: 5,130
معدل تقييم المستوى: 39 |
رد: اسباب فشل الكيك
أختي وردة المدينه
الله يعطيك الف عافيه تصائح ذهبيه منك لإخراج الكيك بشكل صحيح لك مني ارق تحيه |
مواقع النشر (المفضلة) |
أدوات الموضوع | |
انواع عرض الموضوع | |
|
|