منتديات الحجاز الثقافية  

 


استرجاع كلمة المرور طلب كود تفعيل العضوية تفعيل العضوية
العودة   منتديات الحجاز الثقافية ( ثقافية - تاريخية - أجتماعية ) - alhjaz forums of cultural > منتديات الأسرة الحجازية - Hjazi Family Forums > آدم و حـواء > المطبخ الحجازي

المطبخ الحجازي الأطباق الرئيسية والخفيفة - المقبلات - الحلويات - المشروبات - الآيسكريم مأكولات سعودية , مأكولات مصرية , مأكولات خليجية , مأكولات تونسية ، مأكولات مغربية , مأكولات آسيوية , مأكولات أوروبية , مأكولات صينية , مأكولات هندية ، مأكولات إسبانية , مأكولات لاتينية

إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 24-02-2010, 03:56 PM   #1
تغريد
حجازي غير
 
الصورة الرمزية تغريد
 
تاريخ التسجيل: Jun 2009
الدولة: عالمي
المشاركات: 2,010
معدل تقييم المستوى: 25
تغريد is a name known to allتغريد is a name known to allتغريد is a name known to allتغريد is a name known to allتغريد is a name known to allتغريد is a name known to all
افتراضي المركب الحجازي الجزء2

صباحكم فل وشهد وكادي وفرح


يااغلى حجازيه





جاتني سيتي وصحتني

قومي يابنتي واصطبحي

سمي بربك وصليله

وادعي بقلبك وادعيلي

وعبي الشربه والبراد

ولا تنسي الدوش و نعناع

واستعيني بربك المنان

وياسيدي ياحبيبي يارسول الله

صلى عليك وجمعني بيك ربي الرحمن

تمون تمون ياحجاز





الششبرك




المقادير


2كوب دقيق

ثلاثة أرباع كوب ماء

500جم لحمة مفرومة للحشو
1بصلة كبيرة
6أكواب لبن رائب
نصف حزمة كزبرة خضراء
1ملعقة كبيرة نشاء - ربع كوب زيت نباتي - قليل من الملح
2ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود - 5فصوص ثوم

الطريقة يضاف القليل من الملح إلي الماء ثم يعجن به الدقيق جيدا باليد حتى تصبح العجينة متماسكة

ومتوسطة الطراوة ثم تتركل مدة15 دقيقة وتغطي بنايلون أو قطعة قماش مبللة

. يفرم البصل ناعما ثميقلب في 3 ملاعق زيت ألي أن يصفر ثم

تضاف اللحمة المفرومة وتقلب جيدا إلي أن تنضج ثم يضاف

1ملعقة ملح و نصف ملعقة فلفل اسود ويقلب جيدا ثم يترك ليبرد

. تفرد العجينة بحيث يرش قليل من الدقيق ليسهل

الفرد وتكون سماكة العجينة حوالي 3 ملم أقل من نصف سم . تقطع بفنجان
القهوة لنحصل علي دوائر من العجينة . تحشي العجينة بملعقة صغيرة من الحشو ثم تطوي
مثل القطايف ويمسك الطرف الاول بالطرف الثاني مثل الطوق الي فوق راس العروس

يقلب اللبن جيدامع النشاء ثم يرفع علي النار مع التحريك المستمر إلي أن يغلي اللبن
ثم توضع حبات الششبرك في اللبن
ويستمر بالتحريك علي نار متوسطة لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج
. يدق الثوم وتفرم الكزبرة ثم يقلب الثوم في 3 ملاعق زيت في المقلاة إلي أن يصفر
ثم تضاف الكزبرة ويقلب جيدا ثم تضاف إلي اللبن ويقدم في طبق التقديم ساخن

شوربة الحب




المقـــــــــــــادير


1- كيلو جرام واحـد لحم خروف مع العظـم .. .. أو نصف كيلو عظـم بدون لحم ..

2- حبّتين طماطم معصـورة بالخـلاّط مضـافاًلهـا علبة صلصة

ملء ملعقتين صغيرتين ملح - بهارات ناعمة ملء ربع ملعقة صغيرة من كل من :
( كمّون + كزبرة ناشفة + فلفل أسود + هيل +شيبة)..

3- ملء كأسـين منحب الشـوربة ، يُغسـل غسـلة واحدة
ثم يُوضـع في قـدر ويضـاف له مايُغطـّيه من الماء ويُترك لفترة من سـاعتين إلى أربع سـاعات
4- مايعادل ملء نصف كوب من بهـارات الشـوربة نضعهـا في الصـفّاية الكرويّة الخاصّة ..

طريقـة الإعـداد

1- نضـع اللّحم في قدر ونغطّـيه بالماء بما يعادل ضعف ارتفاعه ويوضع على نار عالية حتى
إذا تمت إزالة الزبّد (الرّيم) نُضـيف صـفّاية البهارات ويترك لينضج نصف اسـتواء ..
2- ثم نضـيف إليه خليط الطماطم والصلصة والبهارات ،
3- يُضـاف حب الشـوربة المُنـقـّـع إلى القـدر
وعندما يبدأ فيالغليان ، تخفّف النار إلى أدنى درجة وُيترك ليغلي لمدة من 15 إلى عشـرين دقيقة أومايكفي
لنضج اللّحم مع الإنتبـاه لكميّة الماء والملح .. وتُقـدم في الإطباق الخاصـة .

إيدام الدبه المديني ...



المقادير:
دبة مديني
تقشر وتقطع إلىمكعبات متوسطه نصف { ك } لحم بعظمه أو دجاجه

4حبات بندوره مقطعه إلى قطع صغيره

2-بصل مفروم ناعم
حزمه صغيره كزبره خضراء
واحد ونصف كأس عصير طماطم طازجه
نصف كأس زيت
نصف ملعقه صغيره من كل - فلفل أسود , كمون-
3-حبات فلفل أخضر حار حسب الرغبهملح

الطريقهأغسلي اللحم جيدا وصفيه على فكره إذا كان دجاج يقطع أرباع
أفرمي البصل ثم إقدحي الزيت وضعي فيه البصل ثمأضيفي اللحم وقلبي جيدا حتى يتقلقل
اللحم جيدا ثم أضيفي البندوره المقطع هوالمطحونه وكذلك أضيفي الفلفل الحار وغطي [/FONTالقدر مدة 10 دقائق ثم أضيفي البهارات و6كاسات ماء ساخن واتركيه على النار حتى يستوي اللحم ثم أضيفي الملح والدبه بعدماتكوني قطعتيه وأزالة البذور منه واتركيه على

نار هادئه حتى ينضج إذا كان يحتاج لقليل ماء زيديه بس لاتكثري وبعد الاستواء تستوي
أضيفي الكزبره الخضراءبعد فرمهاوغسيلها وأطفيء القدر وغطيه وقدميها مع الرز المفلفل أو الخبز وبالهناء والعافيه[/Bممكن لمن يرغب إضافة حمص أصفر على هذه المقادير فنجان شاهي الكأس طبعا هو كأس الجبن الكبير[/SIZEالمعصوب




المقـاديــــر :

واحدكيلو موز ( ويفضل غير كامل الإستواء .. يعني القاسي) ملء 2كاســات - طحـين
بر - ملء نصف كأس دقيق أبيض عادي . ملء ملعقة طعـام ســكر .. أو حسـبالرغـبة ..
ســمن برّي (بلـدي)

طريقة الإعــداد :

1- يتم أولاّ تجهيز فطـائر البر وذلك بعمل عجـينة متماســكة من خليط الدقيق مع الماء
فقط ثم تقســيمها إلى دوائر بســمك ا سم إلى 1.5 سم (يعني بسمك أصــابع اليد )
وقطرهــا بقدر15سم وتخبز في صينية مدهونة بالزبدة
أو السمن البري ووضعهـا في الفرن بعد تغطيتها بقصــدير على حرارة الخبز350 ف)
لمدة عشرين دقيق ثمينزع الغطـاء القصـدير ويحمّر كلا وجهي الفطير في الفرن ويصبح
جاهز للإستعمال ... كما يمكن خبـزه بواسطة الصــاج
( مثل الشـباتي ) بشرط تقليل سماكة الفطيرة ..


أو بطريقـة أخـرى :




2- بواسطة مكينـة فرم اللحم واستعمال فتحات واسعة .. يتم فرم الفطير والموز وذلك بوضع
قطعة من الفطير ثم الموز ونضيف الســكر تدريجـيا حتّى تنتهي الكمية وبـعد ذلـك
تضـاف القشـطة وتخلـط بالملعـقة..
ونضـعها في صحن ونصب عليهـا الســمن .. وتؤكــل .. بالهـناءوالعـافية ..

اللـحوح






المقـاديـــــــــر:

كـاسة وربـع دقـيق اسـمر او ابـيضحسـب الرغـبة - نـصف مـلعقة طـعام بيكـنج بـودر
-نـصف ملعـقة شـاهي سكر - كاستـين الا ربـع مـاء

الـطريـقـة:

يخـلط جـميع المقـاديـر مـع بعـض في الـخلاط الكـهربائي او بالـيد
نـاتي بـصاج ونـأخذالقلـيل مـن العجـين ونضـعه في صـاج دائـري وندهـن الـصاج مـن
قـبل بقـليل مـنالزيـت ونـضع العـجين ونـهز الصاج حـتى تكـتمل العجـين في الـصاج
ونـغطيها حـتى تنضـج تم نـقلبها علـى الـجهة الاخـرى
ونرفـع في صـحن ثم نـضع عـليه الحـشوةوهـكذا
حـتى ينـتهي المـقدار




مـقاديــر الـحشـوة

- لحـم مـفروم حـوالي نصـف كـيلو - كـراث مـفروم - طحيـنه كـاسة
-خـل - ملـح - فلفـل اسـود

الطـريـقــــة:



نضـع الـلحمةالـمفرومة على الــنار الى ان تنضجثم نـضع عليـها الـكراث ونعمـل الطحـينة
وعمـلها كالتـالي نـضع الطـحينه ونـصف كـاسه مـاء وخـل ومـلح والفلفـل الاسـود
ثم نخلطه جيدا ونضـعهم عـلى اللـحمة المـفرومة والكـراث حتى تغـلي غلـية واحـدة ..
وبالـهناء والعافيـة ..


المبشور






عباره عن لحم مفروم وشحم البطن ويضعون عليه كمية من الثوم والفلفل الاسود
ثم يؤخذ من الخلطه قطع صغيره وتشكل باليد على شكل دوائر صغيره
ثم ينظم في اسياخ من الحديد ثم يشوى على الفحم ويكون الفحم صغير الحجم
ويقدم بعد ذلك بوضعه على اطباق الرز الابيض وتقدم معه سلطة اللبن

الفــول



المقادير:

2علبة من الفول (اي نوع)
1حبة بصلة - سمن بلدي - أو زيت زيتون(حسب الرغبه)
زبده - خل ابيض - ملح الليمون
1مكعب ماجي - فلفل اسود , ابيض

- للزينة :
1حبة طماطم مفرومة
بقدونس


الطريقة:





- قطعي البصل قطع صغيره ثم احمسيه بالزبدة .
- اضيفي الفول و القليل من زيت الزيتون و قلبي , اضيفي الماجي و الخل وملح الليمون
و تبلي بالملح و البهارات ودعي الفول على النار حتى ينضج .
- ضعي الفول في طبق التقديم و زيني بالطماطم والبقدونس و زيت الزيتون , و قدميه ساخناً .

القلابه






المقادير :

فول معلب جاهز / بصل مفروم / ثوم مفروم / طماطم مفروم / ملح / كزبرة ناشفة
فلفل أسود / كمون / طحينة / زيت زيتون أو سمن / كزبرة مفرومة / معجون طماطم

الطريقة :



نحمر البصل والثوم في الزيت

ثم نضيف الطماطم والصلصة والملح والبهارات ومعجون الطماطم ونحرك حتى تتسبك المقادير

نضيف الفول بعد مانطحن ثلاث أرباعه ( طحن خشن ) ونخلي الباقي مثل ماهو
ونحركهم مزبوط ونترك الفول يطبخ 10 دقايق تقريباً

بعد ماخلصنا القلابه نضع كمية في الصحن ونصب عليها الطحينة السائلة
ونرش كزبرة مفرومة وشويت سمن أوزيت حسب الرغبة وأخيراً ماننسى الدُقه الخاصة

بالفول والقلابة نقدم الطبق الى جانب السلطة الحارة والبصل وكوب الشاهي والخبز طبعاً أو التميس


التميس





نبذه عامه






التميس هو الخبز المعروف في الحجـاز

وعُـرف بإسـم التميس البخــاري وهو مُـدرج ضـمن الأطـباق البخـاريّة اللّـذيذة
(مثل الرز البخــاري والمنتوواليغمُـش والفرموزا والسـامسو والشيشبرك واللّغمن ... إلخ )
ويشـبهه خبز التنـّور (الهولي) أو الباكســتاني ولكنّ التّميس أكبر حجمـاً منه وأكثر ســماكة ويختلف فيبعض مكوّنات
العجـينة وهو عدة أنواع ( العـادي ــ بالســمن ــ البســكويت .. إلخ )
أما إضـافة السـكّر فليس أســاســا أوشــرطا بل هو من الخيارات الذوقية المتعـددة .
وأكثر أنواع التميس إنتشــاراً في الوقت الحاضر هو التميس الأفغــاني ..

وهوأقـرب كثيراً إلى التميس البخــاري العـتيق .. وهذه إحدى طرق خَبز أحد
أنواع التميس البخــاري



المقادير





1- اربع كاســات دقيق (طحين) أبيض عادي ..
2- ملء 3ملاعق طعام حليب بودره ..
3- ملء ملعقة صغيرة ملح .. 5- بيضة واحــدة ..
4- ملءملعقة صغيرة من الكربون ( بيكربونات الصوديوم)
6- ملءنصف كوب زبدة ســائلة أو سـمن ..

طريقة الإعـــــــداد

1- يضــاف كل منالحليب البودرة والملح والكربونة إلى الدقيق ويخلط جـيّـداًً ..

ثم يضــاف البيض وتخلط جميع المقــادير ..
2-يضـاف مقــدار كأس ماء فاتر ويعجن العجين حتّىنحصــل على عجينة متماسكة
وذلك بإضــافة الماء تدريجيا حتى لاتصـبح العجينة طريةجــدا ..
3-توضع العجينة بعـد تكويرهـا في إنــاء وتغطـّـى بقطعـة قماش مبلله بماء دافيء وتترك لمدّة ســـاعتين...
4- نضيف نصف كميّة الزبدة إلى العجينةوتعجن مرة أخرى مع الزبدة
وتقطع العجينة إلى قطع متســاوية ثم تكوّر وتُرص وتُغَطّـى أيضــا لمدة نصف ســاعة ..
5-تفرد بالنشــابة أو بالمكــينة علىشــكل (دوائر) أقراص قطرها 30سم أو القطـر المرغوب
وترص في صــينية مدهونة بالزبدةويدهـن الوجـه الخارجى للقرص بالزبدة أيضـــا


6-بواســطة شــوكة أو عـودأســنان يخرّم معظم وجه القرص ثم يرش بحبّـات
الســمســم وكذلك يرش بالســكر( وذلك حسب الرغبة)
7-قبل عملية التقطيع والتكوير الأخيرة يجهّز الفرن وذلك بتســخينه حتّى درجــة (400ف)

عند وضــع الصـينية في الفرن ( في الرف الأوسط) تخفض الحرارة إلى (350ف) وتركها للخبز في الفرن لمدة عشر

دقائق مع المراقبة المستمرة حتىبدأت أطراف القرص بالإحمرار نشــعل حرارة التحمير العلوية بالفرن لتحمير الوجه
العلوي للقرص ..


وهكــذا حتى الإنتهــاء من الكمية .. مع ملاحظـة أن الإبقــاء علىمعدل حرارة الفرن عالية


مهمـة جـدا لتمـام النضج والحصول على النتيجـةالمطلوبة

البريك والبف











المقاديـــــــــــر :

1ملء خمسة كاسـات ونصف دقيق أبيض + ملء نصف كاسـة دقيق بُر (أسمر) + ملعقة صغيرة ملح + ربع ملعقة صـغيرة سـكّر ..

2ملء أربعة ملاعق أكل زيت نباتي ( أي مايعادل نصف كوب) 3عدد2 بيضـتين





الحشــوة :

1نصف كيلو لحم ضـاني أو النوع المرغوب فيه + بهارات عبارة عن :
( ملء نصف ملعقة صـغيرة ملح + ملءربع ملعقة فلفل أسود ناعم + ملء ربع ملعقة صـغيرة كمّون + ملء ربع ملعقة صغيرةكزبرة ناشفة ناعمة
2رأس بصـل مفروم + 2 فصـّين ثوم مدقوق


3-عدد 3بيضـات مسـلوقة ومقطـّعة إلى قطـع صـغيرة ..

4- مايعادل تقريباً نصف حزمـة بقدونس يؤخّذ منها الورق فقط ويُفرم بالسـكين

طريقـةالإعـداد :



1-نضع الدقيق الأبيض والأسمر في وعاء ونضـع عليه السكر والملحوالزيت النباتي والبيضـتين ويفرك أوّلاً باليد ثم يضـاف إليه الماء قليلاً قليلاًمع العجن المسـتمر حتى نحصـل على عجينة متماسـكة غير شـديدة اللّيونة يمكن فردهابسـهولة . وتُغطّى العجينة وتترك لفترة من 5 إلى عشـر دقائق


2-لعمل الحشـوة :

نضـع اللحم المفروم في طاوة واسـعة ونضـع عليهـا جميع مقادير الملحوالبهـارت والبصـل والثوم ونضـعها على نار عالية أوّلاً ثم تخفض الحرارة إلى النّصف مع إسـتمرار التقليب والتفتيت حتى يجف ماء اللّحـم تمـاماً


ونحصـل على لحم متفتت متناثر .. ويبعـد من فوق النار ويوضـع في إنـاء آخر ويُترك ليبرد قليلاً ثم يضـافإليه البقدونس المفروم وقِطـَع البيض المسـلوق ويقلّب الجميع مع بعض ..







3- تؤخذ العجينة وتُقطـع وتُشـل إلى أشـكال كروّية صـغيرة بحجم البيضـة .. وبعدالإنتهـاء من كامل الكميّة ..


تفرد كُرات العجين بالنشـّـابة أو ماكينة الفردلتصـبح أقراص متوسـطة السـماكة نضـع داخلهـا ملء ملعقة طعـام من الحشـوة ثم تقفل الأقراص بثني الأطراف من الوسط لنحصـل عل شـكل نصف دائرة وتقطـع الأطراف من الجهاتالخارجية بقطـّاعة السمبوسك (الترس) ونحصل على شكل هلالي أومسـتطيل أو مربّع أومثلّث ( حسـب الرغبة)


4- تُرص كامل الكمية في صـينية مناسـبة ثم تُقـلىفي الزيت ثم نضعها على مصـفى للتخلّص من الزيت ..

أو نضـعها في صـينيّه مدهونةبالزيت أوالزبدة وتُخـبزفي فرُن تم تسـخينه مسـبقاًعلى درجة الحرارة الخبز





(350د م ) .. ويُقـدم البُف




المقليه (الطعميه)






المقادير:

1كوب فول مقشور - نصف كوب برغل - 5بصلات

نصف كوب بقدونس مفروم ناعماً - 3رؤوس ثوم - نصف كوب حمص

نصف باقة كزبرة خضراء - 2ملعقة طعام دقيق - ملح وبهار حسب الرغبة



نصف ملعقة كزبرة يابسة - نصف ملعقة شطة وفلفل أسود - نصف ملعقة كمون ناعموكربونات
3ملاعق BP وزيت



الطريقة:



ينقع الفول والحمص في الماء مدة 12 ساعة وينقع البرغل ساعة واحدةفقط ثم يصفى الحمص والفول والبرغل من الماء.

يفرم البصل والثوم جيداً معالكزبرة والبقدونس تخلط جميع المواد مع بعضها جيداً ثم تفرم فرماً ناعماً مرتين فيمطحنة (مفرمة) اللحم.

يضاف إلى الخليط الملح والتوابل والكربونات وB.P وتعجن باليد جيداً، يترك الخليط حتى يختمر لمدة ساعة ونصف ثم يعجن مرة ثانية.

يوضع الزيت في مقلاة على نار قوية وتقطع عجينة الفلافل بآلة خاصة أو بملعقة طعام ويستعان على ذلك ببل اليد بالماء.

تقلى الأقراص في الزيت الحار حتى تحمر قليلاً،تقدم الفلافل ساخنة مع سلطة البقدونس بالطحينة والحامض أو سلطة البندورة. وهنا وعافيه


لنا عوده

يتبع
[/B][/SIZE][/COLOR]


---------- المشاركة أضيف في 02:56 PM ---------- التعديل الاضافي في 02:34 PM ----------

الفرموزه



هي نوع من المعجّنات معروفة في الحجـاز الطـائف ـــ مكة ـــ جدة ــ ـ المدينةومنهـا إنتشرت إلى باقي مدن المملكة العربية الســعوديـة

المقـــادير :


الحـشـوة :


عبارة عن نصف كيلو لحم مفروم + 2حبات بصل كبيرة مفرومة + حبة طماطم مقطـّعة إلى قطع صغيرة جداً ملح + فلفل أســود ..

كاسـتين دقيق أبيض مضـاف له ملء ملعقة صـغيرة ملح نصف كاسـة سـمن نباتي .. ملء نصف ملعقة صـغيرة خميرة سريعة مذابة في نصف كاس ماء فاتر .. بيضـة مخـفوقة لدهن وجه الفرموزا عند الخبز ..


طريقة الإعـداد :




يُعجـن الدقيق جيداً داخل إناء كافي وذلك بخلط الدقيق مع الملح والسـمن + بيضتين ويفرك الجميع باليد ثم تضـاف الخميرة ويسـتمر الفرك ثم إضـافة نصف كأس ماء مع العجن وزيادة كمية الماء قليلاً عند الضرورة للحصول على عجينة متماسـة ومتوسـطة الطــراوة يسـهل فردها وطيّهـا ..


ويُغطّى الإناء ويُترك لمدة من 20 إلى 30 دقيقة ليكتمل الإخـتمـار .. تُوضـع اللّحـمة المفرومة بدون إضـافات في قدر وتُوضـع على النار مع التقليب السـريع لمدة حوالي خمس دقائق ثم تُبعد عن النار وبع أن تبرد يضـاف لها باقي مقادير الحشـوة في الفقرة 1ويقلّب الجميع .. تقطـّع العجينة وتقسـّم إلى قطع صـغير كرويّة الشـكل بحجم البيضة تقريبا وتُرص حتى انتهاء كامل العجينة ..


تفرد كُور العجينة بالنشـابة ثم تُعبّأ وتُحـشـى بمقدار ملء ملعقة طعام من الحـشـوة وتطبّق أطراف العجينة لتغطية الحـشـوة ويعدّل الشـكل الخارجي باليد ليصبح على شكل مسـتطيل أو مربّع حـسب الرغبة ..

تُرص الفرموزا في صـينية مناسـبة مدهونة بالسـمن بحيث توضع الجهـة الموجد بها ثـنيات العجين إلى الأسـفل ويدهن الوجه العلوي بالبيض المخـفوق

تُوضـع الصّـينيّة في فرن مجهـّز مسـبقاً على حرارة الخبز حوالي 350 دم ..

وبعد النضــج تُقــدـم وبالهناء والعافيه



اليغمش





5كاسات دقيق + 5 ملاعق حليب بودره + 1 ملعقه صغيره من (ملح_سكر_خميره)

1 بيضه + 1/2 كاسه زيت + ماء
تعجن ثم تترك لترتاح العجين

تسوي اللحمه على النار لوحدها وعند اقتراب جفاف مائها تطفي على النار وتوضع عليها بصل مفروم بكثرة + طماطم
مقطعه قطع صغيره + ملح وفلفل وكمون

تشكل كور صغيره بالعجين اكبر من حجم الليمونه الصغيره (الحجم على حسب ذوقك) وتفرد وتوضع اللحمه وتطبق
العجينه تدخل الفرن من تحت ومن فوق


المنتو




المقــــــــــــادير



أولاً : العجــينة


1-ملءأربعة كاسـات دقيق أبيض ..

2-ملء ملعقة طعام ملح .. 3-ماء للعجـن ..


ثانيا : الحشـــوة

1-كـيلوجرام واحـد لحم ضـاني مفروم فرماًخشـناً

مع نصف كيلو جرام شـحم (ليهّ)

2-نصف كيلو جرام بصـل مفروم .. 3-ملء ملعقه صغيرة ونصف ملح ..

4-ملء 2ملعقة صغيرة ( ملء ملعقةطعام) فلفل أسـود + ملء نصف ملعقة صغيرة كمّون ..


طـريقـة الإعــــداد :






1-تعجن العجينة بخلط الدقيق مع الملح ثمّ إضافة الماء بالتدرّج مع استمراالعجن حتّى نحصـل على عجينة متماسـكة ..


2-تقسـم العجينة إلى كوّر صـغيرةبحجم البيضة تقريباً وتُرص على شـرشـف أو قطعة قماش ..

3-يخلّط اللحم المفروم مع الشـحم والبصـل المفروم والملح والفلفل الأسود والكمون ويقلّب الجميع جيداً ..

4-يؤخـذ من كُرات العجينة وتفرد بالنشـابة وماكينة الفرد إلى أقراص دائريّة بسـُمْـك ملم واحد
ثمّ نضع وسـط قرص العجينة ملء ملعقة طعام من الحشـوة .. وتُبَقّش العجينة أي تُطبق لتغطّي

وتحتوي الحشـوة بداخلها بجمع أطرافهـا مع بعض وقفلها بالتضفير ..

5- نُحضـر قِـدْر المنتو الخاص والمكوّن من عـدّطبقات مخرّمة وندهن الطبقات بالزيت



__________________
خــــلـوهـــا تـكــدس
وصـــاحبــها يارب يفــلــس
تغريد غير متصل   رد مع اقتباس
قديم 24-02-2010, 06:55 PM   #2
تغريد
حجازي غير
 
الصورة الرمزية تغريد
 
تاريخ التسجيل: Jun 2009
الدولة: عالمي
المشاركات: 2,010
معدل تقييم المستوى: 25
تغريد is a name known to allتغريد is a name known to allتغريد is a name known to allتغريد is a name known to allتغريد is a name known to allتغريد is a name known to all
افتراضي

نتابع




عيش باللحم



المقـــــــــــــادير

أولاً : عجينـة قــُرْص العـيش

1- ملء 3كاســات دقيق أبيض. 2-ملء ملعقة صـغير شـــمَـر

3- ملء ملعقةصـغيرة حـبّة سـوداء (حبّة البركة )

4- ملء ملعقة صغيرة ملح ..

5-ملءملعقة صـغيرة خميرة سـريعـة ..

6-ملء طعـام من بهـارات العيش باللّحــم ..

7- ملء كوب ماء دافىء
8- نصف كأس زيت ..

9-ملء ملعقـة صـغيرة حـب الســمسـم ..

ثانيـاً : الحـشـــــــــــــــوة

1-رُبع كيلو لحـم مفـروم مع رأس بصـل وفص ثوم وبقدونس أخضر مضـاف له ملء ملعقـة صغيرة بهارات اللّحم المفروم + نصف ملعقة صـغيرة ملح ..
ويطهى اللحم المفروم بوضعه في طاوة مع جميع مقاديره

ويُقلّب على الطـاوة مع الطرق عليه حتى يتفتتّ ويصـبح متناثراً ..

2ملء فنجـان شـاي طحـينـة ( ملء 3.50 ملاعق طعام) طحـينة ســائلة

3حـبّة واحـدة بيض .. ويُفصـل البياض عن الصـفــار ..

4-رُبع حـزمة كُـرّاث منظف ومغسّـل جيدا و يُفرم بالسـكين فرماً ناعـمــاً

5- ملء ثلاث ملاعق طعام خـل ..

طريقـة الإعـــــــــــداد



1- نضـع الدقيق في زبديّـة كبيرة ونضـع إليه الخميرة والبهـارات والملح ..

والزيت ويخلط الجميع جيداً ثمّ نضـيف ملء كأس ماء دافئ ويعجن الدقيق جـيداً حتى نحصـل على عجينة متماسـكة يسـهل فردهـا ..

وتترك العجينة جانباً لتتخـمّر بعـد أن تُغـطّى بقطـعة قماش مبللّة بمـاءدافئ ..

2- نضـع الطحينـة في إناء آخر ونضيف لهـا الخل وملء فنجـان شـاي مــاء وتقلّب حتّى تمتزج مع الخل والمـاء ..

نضـيف إليهـا اللّحـم المفروم المطهـي والكرّاث المفروم ويُخـلط الجميع جـيّداً ..

3- نُحضـر صـينية مناســبة وندهـنهـا بالزّيت ونفرد عجين العيش أو بالنشـّـاب ليصـبح مقارب لقطر أو أبعـادالصـينيّة

ثمّ يوضـع في الصـينيّة ويتم فرد قرص العيش حتّى يُلاصـق حواف الصـينية ويكون للقرص أطراف مرتفعة ووسـط منخفض قليلاً ..

نضـع الحشـوة وســط القـرص ويوزّع ليُغطي كامل دائرة القرص ونضـع عليهـا بياض البيض ونرشـّها بحبّات الســمسـم .. وندهـن أطراف قرص العيش بصـفار البيض ..

4- نُدخل الصـينيّة في فرن مُحضـّر مسـبقـا على حـرارة الخـبز السـفلية (بدرجة350ف) حتى ينضج العيش باللّحـم ..

المقلقل




المقادير

لحم مقطع قطعا صغيره وغالبا بدون عظم وان وجد فهوعظم صغير وقليل

بصلة كبيرة ورأس ثوم ناعم - ملعقة صغيرة بهارات مشكلة - ملعقة صغيرةملح

طريقة المقلقل :


* توضع اللحمة في قدر على حرارة متوسطة ثم يوضع البصل والثوم والبهارات والملح ويقلب جيدا

* يُضاف ماء قليل وتترك اللحمة لتنضج جيدا وتبقى علىمرقة البصل وزيت اللحمة الثخينة فقط.

المعرق





المقادير

لحمة ممكن بعظم او من غير عظم - بصلة متوسطة مفرومة ونصف رأس ثوم ناعم

كأس عصير طماطم - ملعقتان صلصة - ملعقة صغيرة بهارات مشكلة - ملعقة صغيرة ملح

الطريقة:

* يضاف البصل والثوم في قدرويحمر بزيت قليلا

ثم يضاف اللحم ويقلب الى ان يحمر ثم يضاف عصير

الطماطم والصلصة والبهارات والملح وماء قليل على اللحمة وتترك لتنضج ويبقى بها مرقة سميكة

يترك على النار حتى يتم نضجه ويغرف في أطباق ويقدم مزينا بأوراق الكزبرة الخضراء أو البقدونس

الرز البخاري



المقادير:

-طماطم مع صلصة - بصل قليل جدا من الثوم (حسب الرغبه)
-دجاجمقطع – بهارت -لوز – زبيب - جزر مقطع شرائح ناعمه
- ماجي - ملح- كاس زيت - فلفل اخضر واحمر

وبعدما يحمر نضع البصل والثوم ونحرك إلى أن يحمر لونهوبعدها نضع الطماطم مع الصلصة و نحرك ونضع الماجي الملح البهارات

-وبعدها نضيف الجزروالزبيب واللوز -نضع الماء الكافي للأرز ونضع الأرز ونسكر عليه حتى الاستواء


صحه وعافيه على قلوبكم

الأرز الكابلى



المقادير:

1ك لحم بعظمه مقطع لقطع متوسطة ومسلوقة - ثلث كوب / سمن

واحد ونصف كوب /بصل مقطع لشرائح رفيعة - ملعقة طعام / ثوم ناعم

قشر / برتقالتين مبشور ناعم - 3اكواب / عصير طماطم

ملعقة طعام / صلصة - نصف ملعقة طعام / بهار الكابلى

2عود / قرفة - 2ملعقة طعام / ملح ليمون - 2ملعقة طعام / ورد ناشف

10حبات / هيل - نصف ملعقة صغيرة / بسباسة

2حبة / بطاطس كبيرة مقطع لمكعبات متوسطة

3اكواب / ارز مغسول ومنقوع فى ماء ساخن لمدة 1 / 2 ساعة

ربع كوب ماء كادى مع 1 / 4 ملعقة صغيرةزعفران ناعم ملح للخلطة

ملح للأرز2كوب / مرقة للخلطة - 2ملعقة طعام زيت للرز

الطريقة:

يوضع السمن فى قدر ويرفع على النار حتى يسخن ثم يضاف اليه البصل والقرفة والهيل ويقلب حتى يصفر لونه

ثم يضاف اليه الثوم وقشر البرتقال ويقلب لمدة دقيقتين ثم يوضع عليه عصير الطماطم والصلصة والبهار والورد

والبسباسة والبطاطس وقطع اللحم المسلوقة ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق

ثم يوضع عليه مرق اللحم الكوبين وملح الليمون والملح اللازم ويترك على نار هادئة
حتى تنضج البطاطس يسلق الأرز فى قدر اخر مع باقى المرق وقليل من الملح والزيت مع اضافة ماء ساخن لنضجه

اذالزم الأمر بعد نضج الأرز يوضع الأرز على الخلطة السابقة ويرش عليه ماء الكادىالمخلوط بالزعفران

ويغطى القدر جيدا ويترك على نار هادئة جدا لمدة 10 دقائق حتىيشرب مائه تماما

عند الغرف :

يؤخذ جزء من الأرز الأصفر والأبيض من فوق القدرويترك جانبا ثم يقلب الأرز فى طبق التقديم ويزين سطحه



بالأرز المتروك جانبا ويقدم ساخنا وتقدم معه سلطة اللبن

الأرز بالحمص


نسلق دجاج او لحم مع البهارات الصحيحه مثل هيل وقرفه

وفلفل اسود وكمون وقرنفل وفي نفس المرقه نسلق الأرز

نحمر بصل شرائح ونحضر حمص مسلوق ونضعه على البصل

ونضيف البهارات حسب الرغبه نحضر القدر ونضع قليل من الرز المسلوق نصف سلق

ثم طبقه من البصل والحمص والدجاج السابق سلقه ثم طبقه من الأرز
ونكتم القدر ونرفعه على نار هادئه

حتى يستوي الأرزثم يقدم مع سلطه الزبادي او سلطه الطحينه .


لنا عوده

احتراماتي
__________________
خــــلـوهـــا تـكــدس
وصـــاحبــها يارب يفــلــس
تغريد غير متصل   رد مع اقتباس
قديم 24-02-2010, 09:59 PM   #3
شهرزاد
حجازي غير
 
الصورة الرمزية شهرزاد
 
تاريخ التسجيل: Feb 2009
الدولة: السعودية
المشاركات: 2,097
معدل تقييم المستوى: 23
شهرزاد is just really niceشهرزاد is just really niceشهرزاد is just really niceشهرزاد is just really nice
افتراضي

الله على أحلى حجاز ، تسلمين تغريد عرض رهيب جداً
الله يعطيكِ الصحة والعافية ، ومتابعين معاكِ واصلي ربي يسعدك

دمتِ بخير
__________________
شهرزاد غير متصل   رد مع اقتباس
قديم 27-02-2010, 06:43 PM   #4
تغريد
حجازي غير
 
الصورة الرمزية تغريد
 
تاريخ التسجيل: Jun 2009
الدولة: عالمي
المشاركات: 2,010
معدل تقييم المستوى: 25
تغريد is a name known to allتغريد is a name known to allتغريد is a name known to allتغريد is a name known to allتغريد is a name known to allتغريد is a name known to all
افتراضي

يسلموا يارب على احلى طله
يعافيك ياغلا ممنونه لك هالطله المنورة
احتراماتي
__________________
خــــلـوهـــا تـكــدس
وصـــاحبــها يارب يفــلــس
تغريد غير متصل   رد مع اقتباس
قديم 01-03-2010, 11:55 PM   #5
shefdad
حجازي غير
 
الصورة الرمزية shefdad
 
تاريخ التسجيل: Feb 2008
الدولة: Saudi Arabia
المشاركات: 4,753
معدل تقييم المستوى: 33
shefdad is a splendid one to beholdshefdad is a splendid one to beholdshefdad is a splendid one to beholdshefdad is a splendid one to beholdshefdad is a splendid one to beholdshefdad is a splendid one to beholdshefdad is a splendid one to behold
افتراضي

الله يعطيك العافية
سفرة متكاملة ما شاء الله
ومجهود تشكري عليه وبستحق 5 نجوم
وفقك المولى
__________________


shefdad غير متصل   رد مع اقتباس
قديم 03-03-2010, 11:55 PM   #6
الشنو
.:: حجازي جديد ::.
 
تاريخ التسجيل: Jan 2008
الدولة: سويسرا
المشاركات: 9
معدل تقييم المستوى: 0
الشنو is on a distinguished road
افتراضي

أطباق شهية تفتح النفس الله يعطيك الف عافية انا بعيد عن الحجاز كلما اشتهي هذه الاكلات افتح على موظوعك واشبع على الريحة
__________________
إذا لم تستطع إسعاد الاخرين فلا تكن سببا فى شقاءهم
الشنو غير متصل   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

الكلمات الدليلية (Tags)
المركب, الحجازي, الجزء2

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

كود [IMG]متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 01:58 PM


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd
All Rights Reserved Alhjaz forums © 2006 - 2020