منتديات الحجاز الثقافية  

 

« آخـــر الــمــواضــيــع »
         :: برنامج لتصميم 3d cube animated ( الكاتب : alma7i )       :: مقدمة برنامج حروف وبراعم ( الكاتب : alma7i )       :: اطفال جدة أنشودة الرحمة يا إخوان 1407هـ 1987م ( الكاتب : alma7i )       :: أنشودة غنينا ياعيد لسمر عمرباجابر ( الكاتب : alma7i )       :: فزورة من فوازير الإذاعة عام 1414هـ / 1994م ( الكاتب : نصراوي نجد )       :: افضل خياط ثياب رجاليه في جده تفصيل ثوب رجالي و تصميم الثوب السعودي ( الكاتب : لهفتي )       :: على الخاطر ( الكاتب : alma7i )       :: الغريبة ( الكاتب : alma7i )       :: أنشودة بين النخيل لهبه رضوان ( الكاتب : نصراوي نجد )       :: أنشودة ياصايم رمضان لسمر عمرباجابر ( الكاتب : نصراوي نجد )      


استرجاع كلمة المرور طلب كود تفعيل العضوية تفعيل العضوية
العودة   منتديات الحجاز الثقافية ( ثقافية - تاريخية - أجتماعية ) - alhjaz forums of cultural > منتديات الأسرة الحجازية - Hjazi Family Forums > آدم و حـواء > المطبخ الحجازي

المطبخ الحجازي الأطباق الرئيسية والخفيفة - المقبلات - الحلويات - المشروبات - الآيسكريم مأكولات سعودية , مأكولات مصرية , مأكولات خليجية , مأكولات تونسية ، مأكولات مغربية , مأكولات آسيوية , مأكولات أوروبية , مأكولات صينية , مأكولات هندية ، مأكولات إسبانية , مأكولات لاتينية

إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 10-12-2009, 01:38 PM   #1
تغريد
حجازي غير
 
الصورة الرمزية تغريد
 
تاريخ التسجيل: Jun 2009
الدولة: عالمي
المشاركات: 2,010
معدل تقييم المستوى: 21
تغريد is a name known to allتغريد is a name known to allتغريد is a name known to allتغريد is a name known to allتغريد is a name known to allتغريد is a name known to all
G021 المركب الحجازي ...

مساكم رضا وسرور وفرح

المركب الحجازي ...




المركب الحجازي




المركب الحجازي ...




هنا نبتدي بخطوه نرجع فيها لزمان




المركب الحجازي ...





بروح اهل اول وفي وسط الحاره ونشوف



بيت الحجاز ايش كان اكلهم وكيف كانت عيشتهم



ومكونات اكلهم ومركبهم واتمنى يكون المركب الحجازي



هنا يناسبكم وانا متاكده لانهم كانوا طبيعين وحياتهم



كلها بساطه وصدق وحب وعلى بركة الله نبدا في




الدخول




كانت الادوات زمان في المركب محدوده وبسيطه




وماكان فيها الا الأدوات الرئيسيه للاستخدام ورغم قلتها




الا انه الناس كانت قنعانه ومبسوطه بحمد وشكر للرزاق الكريم




وهادي نماذج منها


المركب الحجازي ...



المركب الحجازي ...



المركب الحجازي ...



المركب الحجازي ...



المركب الحجازي ...



المركب الحجازي ...



المركب الحجازي ...



المركب الحجازي ...



المركب الحجازي ...



المركب الحجازي ...



المركب الحجازي ...



المركب الحجازي ...




المركب الحجازي ...



المركب الحجازي ...



وكانت القدور من التوتوه وكمان الاطباق والصحون وبعضها كان من



الصحون المطليه



لكن كانت تقضي كلها حاجات اهل البيت من اكلهم وشربهم وحامدين



الكريم وشاكرينه



وكان الخير كتير



ببركة رب العالمين



ومن الفجريه تصحى ست البيت وتبدا تجهز الفطور لسيد البيت والاولاد

وسيدهم وستهم كمان



ونبدا اول خطوة نصول ونجول في المركب الحجازي زمان بس راح تكون

خطوتنا مقسمه شوي شوي ومنها نكون فكره عن اهالينا زمان

كيف كانت عيشتهم وتعالو معايا نبدا سوا




اللِبــّـــــا







المركب الحجازي ...



المقادير




كاسة ونصف حليب بودرة - 3كاسات حليب سائل -7 بياض بيض



- ملعقة شاي فانيلا - حبة بركة للزينة - سكر بودرة



الطريقه :



تضعي المقادير جميعها في الخلاط الكهربائي ماعدا حبة البركة والسكر ويخلط جيدا يوضع في القالب المعد له ويوضع


القالب على حمام مائي



( احضري صينية فيها ماء مقدار ربع الصينية ) ويوضع في الفرن وغطيه بقصدير واتركيه الى ان ينضج.




بعد نضجها توضع في الثلاجة الى ان تبرد وتقلب في الصحن المعد وتزين بحبة البركة والسكر البودرة وتقدم



(هذه الطريقه تعتبر حديثه وباستخدام أدوات وآلات حديثه بالنسبه لوسيلة إعداد اللبا قديماً ولكنها تعطي نفس النتيجه)



المنزله




من الأطباق الحجازية القديمه وعادة تطبخ في عيد الفطر والاضحى



وهي عبارة عن قطع لحم ضأن تطهى مع البصل و الطماطم و الطحينة



و الكركم و الزعفران و الكمون و الكزبرة الناشفة و الملح و الفلفل الأسود



المقادير



4قطع من اللحم - 2حبة بصل - 5فصوص ثوم



2 حبة طماطم - 2 ملعقة طحينة



نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود - نصف ملعقة صغيرة ملح



نصف ملعقة صغيرة كمون - نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة



نصف ملعقة صغيرة كركم - نصف ملعقة صغيرة زعفران


ملعقة كبيرة زيت وكوب ماء




الطريقه



يسلق اللحم حتى ينضج ثم يصفى و يفرم البصل و يطحن الثوم يحمر البصل و الثوم في الزيت


ثم يوضع عليه اللحم و يقلب حتى تتكثف الماء تضاف الطماطم و الفلفل الأسود و الكركم و الكمون



و الكزبرة الناشفة ويترك على نار هادئة حتى يتكثف



تضاف الطحينة و الزعفران و الملح و يحرك المزيج حتى تصبح المرقة كثيفة ثم يقدم



مرقة وفتة الهوا




من الاطعمة قديما وهي يمثل طبق خفيف تلجا اليه ربة البيت عند

انشغالها ويطلق عليها مرقة الهوا لعدم توفر او وجود


اللحم فيها ويشمل طبخها ان يكشن البصل في السمن الى ان يحمر



ثم يطفى بالماء ويرش بالبهار والملح ويكون الخبز مقطعا قطعا صغيره


فيصب عليه هذا المرق ويقدم للاكل



الشكمبا



المركب الحجازي ...



المقادير



1كرشة غنم

1 كوب قمح

2كوب عصير طماطم - 1 ملعقة كبيرة ملح

نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود بذور

1 ورقة شيبة - ربع كوب زيت نباتي

1ملعقة صغيرة كمون بذور - 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

7 حبات هيل - 5حبات مستكة - 3أعواد قرفة


الطريقة


تغسل الكرشة جيدا ثم توضع في ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة ثم ترفع مباشرة وتكشط بالسكين حتى ينزع الغشاء الرقيق وتعاد العملية حتى يتم نزع كل الغشاء ثم تقطع الكرشة شرائح رقيقة وتغسل بقليل من الدقيق ثم الماء .


يسخن الزيت وتضاف إليه حبات المستكة إلي أن تذوب ثم تضاف قطع الكرشة وتقلب جيدا إلي أن تتحمر قليلا.


يضاف إلي الكرشة مقدار 5 أكواب من الماء المغلي ثم توضع جميع البهارات في قطعة قماش الشاش أو في مصفاة خاصة للبهار وتوضع مع الكرشة ثم تترك علي نار هادئة لمدة نصف ساعة .

يضاف عصير الطماطم والصلصة والقمح والملح إلي الكرشة

وتترك علي نار هادئة لمدة ساعة ونصف أو إلي أن تنضج الكرشة

ثم توضع في طبق التقديم





وخليكم معانا ياحجازيه وراح نكمل الجوله










hglv;f hgp[h.d >>> hglv;f

__________________
خــــلـوهـــا تـكــدس
وصـــاحبــها يارب يفــلــس
تغريد غير متصل   رد مع اقتباس
قديم 11-12-2009, 08:18 AM   #2
الجوريه
حجازي غير
 
الصورة الرمزية الجوريه
 
تاريخ التسجيل: Mar 2009
الدولة: أرض الخير
المشاركات: 3,795
معدل تقييم المستوى: 24
الجوريه is a name known to allالجوريه is a name known to allالجوريه is a name known to allالجوريه is a name known to allالجوريه is a name known to allالجوريه is a name known to all
افتراضي

باركك الله اختي الفاضله اكثر من مميز الموضوع
اطباق وحياة مثلت مرحلة هامه في مجتمع الحجاز
احسن الله اليك واثابك الخير كله
واصلي ونحن متابعون رعاك الله على الدوام
جزيل الشكر لك ويستحق التقييم
__________________
الجوريه غير متصل   رد مع اقتباس
قديم 12-12-2009, 06:19 AM   #3
تغريد
حجازي غير
 
الصورة الرمزية تغريد
 
تاريخ التسجيل: Jun 2009
الدولة: عالمي
المشاركات: 2,010
معدل تقييم المستوى: 21
تغريد is a name known to allتغريد is a name known to allتغريد is a name known to allتغريد is a name known to allتغريد is a name known to allتغريد is a name known to all
افتراضي

صباحكم فل وكادي وسعاده ورضا يارب





المقادم




شربة وفتة المقادم من الاكلات الشعبية المشهورة في الحجاز

وهي عبارة عن مرقينتج من سلق ارجل الخرفان حيث يتم

طبخها في كميه من الماء مع اضافة البهارات وتعمل منها ايضاً فتة

المقادم والتي يضاف الي المرق الخبز المحمص


الكمونيه




كرشة - كبد - طحال - رئتين - كميه من قطع اللحم
2حبة بصل - 2حبة جزر - زيت
140غرام صلصة طماطم - ملح - فلفل أسود - ماء


الطريقه


يقطع الجزر حلقات و يفرم البصل ناعماً و تقطع الأحشاء بعد تنظيفها جيداً

إلىقطع صغيرة و تسلق الكرشة ثم تصفى

يحمر البصل في السمن و يضاف إليه الجزر وتتبل بالملح و الفلفل الأسود

ثم تضاف الأحشاء و اللحم و يحرك جيداً حتى يجف الماء يضاف صلصة

الطماطم

ويقلب حتى ينضج و تتكثف المرق ثم يضاف قليل من الماء حتىتنضج

الكمونية ثم توضع في صحن التقديم و تقدم


السقط




من المأكولات الحجازية و هو عبارة عن كرشة و قطع من لحم الضأن

وكبدة و كلاوي و قلب

مطبوخ مع البصل و الطماطم و صلصة الطماطم والحمص و الكركم

والكمون و الكزبرة الناشفة و الملح و الفلفل الأسود


المقادير

كوب من الكرشة - كوب من لحم الضأن - ربع كوب من الكبد - ربع كوب

من الكلية - ربع كوب من القلب


نصف كوب طماطم- 2ملعقة صلصة طماطم - 1حبة بصل- 2فص ثوم

ربع كوب حمص أصفر - ربع كوب سمن

ربع ملعقة من الكركم - ربع ملعقة من الكمون - ربع ملعقة من الفلفل

الأسود - ربع ملعقة من الكزبرة الناشفة -

نصف ملعقة ملح - كوب ماء


الطريقه

ينقع الحمص لمدة ساعة ثم يصفى و تنظف الكرشة جيدا ثم تقطع مكعبات


و يفرم البصل و الطماطم و يقطع اللحم و الكبد


والكليةو القلب مكعبات صغيرة و يطحن الثوم

يحمر البصل ثم يضاف الثوم و اللحم و الكبد والكلية و الكرشة و يحرك

حتى تتكثف الماء

يضاف الكركم و الكمون و الفلفل الأسود والملح و الكزبرة الناشفة و

الطماطم و صلصة الطماطم و يحرك ثم يوضع بعض من الماء

وقبل أن تتكثف الماء يضاف الحمص و يترك حتى

تنضج ثم يقدم معيش الحب الحار


البليله







" ويا بليلة بللوكي .. سبع جواري طبخوكي "


المقادير


بليله – ماء - ملح وخل وكمون وشطه بودره

(طبعاً الشطة حسب الرغبة)

ملعقة بيكربونات الصودا


الطريقة :



1تغسل البليلة وتنقع ليلاً مع قليل من بيكربونات الصودا

2تغسل من جديد بعد النقع ثم توضع فيقدر ضغط ونضع البليلة فيه

ساعة على الأكثر أو أقل بقليل طبعا يوضع الملح فقط .

نحضر زبادي صغيرة ونضع البليله مع قليل من الماء الخاص بها

البهارات

كمون ويعتبر رئيسي- ملح - خل اسود مخفيف مويه

أما ما يتعلق بالسلطه فهي نوعين عندنا

1السلطه عاديه خيار وجزر مبشوره

2السلطه الحمراء

3خيار وشمندر مبشوره

او شمندرمطحون من عند العطاريستخدم بحذر




الدقه المدينية
المقادير:


1-كيلوواحد كزبرة ناشفة مطحونة ناعمة

2- فنجان شاي (فلفل اسودمطحون ناعم)
3- فنجان شاي كمون مطحون ناعم

4-ملعقتي طعام ملح ليمون مطحونناعم
5-ملعقتي طعام ملح كمراني مطحون ناعم

6- فنجان شاي سمسم محمص
7- ملعقة طعام واحدة نعناع مديني (حبق) ناشف ومطحون ناعم
طريقة الاعداد:
طبعاليست هناك طريقة إعداد تذكربعد تحضير المقاديرأعلاه
ولكن طريقة تنقية المكونات منالشوائب
وغسلها وتجفيفها قبل طحنها تعتبرأهم شيء في الخلطة المذكورة .

وبعد تجهيزتلك المقاديرتخلط مع بعضها في إناء كبير وتقلب حتى تمتزج
جميع مكوناتها
وتزيد نسبالمكونات حسب الرغبة
ومن ثم تعبأ في أواني محكمة الغلق لحين استعمالها

وبالهناءوالعافية


وانتظرونا في التكمله
__________________
خــــلـوهـــا تـكــدس
وصـــاحبــها يارب يفــلــس
تغريد غير متصل   رد مع اقتباس
قديم 14-12-2009, 08:03 AM   #4
الياسمين
الإدارة
منتديات الحجاز الثقافية
 
الصورة الرمزية الياسمين
 
تاريخ التسجيل: Mar 2006
الدولة: الحجاز
المشاركات: 6,336
معدل تقييم المستوى: 200
الياسمين is a splendid one to beholdالياسمين is a splendid one to beholdالياسمين is a splendid one to beholdالياسمين is a splendid one to beholdالياسمين is a splendid one to beholdالياسمين is a splendid one to beholdالياسمين is a splendid one to behold
افتراضي

ماشاءالله طرح رائع جدا ومميز
لحياة كانت مليئة بكل الخير والبركه
بارك الله فيك وجزاك خيرا أختي الكريمه
لك اطيب التحايا حفظك المولى ..
وفعلا يستحق التقييم
نحن في انتظار التكمله يعطيك العافيه
__________________
الياسمين غير متصل   رد مع اقتباس
قديم 14-12-2009, 09:22 AM   #5
هيفونه
مراقبة إدارية
مشرفة قسم تطوير الذات
 
الصورة الرمزية هيفونه
 
تاريخ التسجيل: Oct 2009
الدولة: طيبة الخير
المشاركات: 4,645
معدل تقييم المستوى: 34
هيفونه has much to be proud ofهيفونه has much to be proud ofهيفونه has much to be proud ofهيفونه has much to be proud ofهيفونه has much to be proud ofهيفونه has much to be proud ofهيفونه has much to be proud ofهيفونه has much to be proud ofهيفونه has much to be proud ofهيفونه has much to be proud of
افتراضي

تسلمي (تغريد)
موضوع مميز ومشهي وياعيني ع البليله
الله يعطيك العافيه


..محبتكم..
..هيفونه..
__________________
}..حَسْبُنْا الله سَيُؤَتِنَا مِنْ فَضْلّهِ
إنّا إلى الله رَاَغِبُونْ..
}..
هيفونه غير متصل   رد مع اقتباس
قديم 17-12-2009, 02:23 PM   #6
alma7i
Owner Alhjaz Forums
Abu Abdallah
 
الصورة الرمزية alma7i
 
تاريخ التسجيل: Mar 2006
الدولة: Al-MaDiNaH
المشاركات: 13,950
معدل تقييم المستوى: 200
alma7i has a reputation beyond reputealma7i has a reputation beyond reputealma7i has a reputation beyond reputealma7i has a reputation beyond reputealma7i has a reputation beyond reputealma7i has a reputation beyond reputealma7i has a reputation beyond reputealma7i has a reputation beyond reputealma7i has a reputation beyond reputealma7i has a reputation beyond reputealma7i has a reputation beyond repute
افتراضي

ماشاء الله عليك أختي تغريد تعريف ومقادير رائعة ..
الله يعطيك العافية على الطرح القيم ..
وننتظر باقي الجوله في المركب الحجازي ..
اجمل تقيم ..



دمت بحفظ الله ،،،
__________________

جوال :- 0564745777

وما من كاتبٍ إلا سَيُفنى* * * ويُبقِي الدَهرُ ما كَتبَت يداه
فلا تكتُب بكفكَ غير شيءٍ * * * يَسُرَكَ في القيامةِ أن تراه


alma7i غير متصل   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

الكلمات الدليلية (Tags)
..., المركب, الحجازي

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

كود [IMG]متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 03:09 PM


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd
All Rights Reserved Alhjaz forums © 2006 - 2014
mll