منتديات الحجاز الثقافية  

 

« آخـــر الــمــواضــيــع »
         :: برنامج لتصميم 3d cube animated ( الكاتب : alma7i )       :: مقدمة برنامج حروف وبراعم ( الكاتب : alma7i )       :: اطفال جدة أنشودة الرحمة يا إخوان 1407هـ 1987م ( الكاتب : alma7i )       :: أنشودة غنينا ياعيد لسمر عمرباجابر ( الكاتب : alma7i )       :: فزورة من فوازير الإذاعة عام 1414هـ / 1994م ( الكاتب : نصراوي نجد )       :: افضل خياط ثياب رجاليه في جده تفصيل ثوب رجالي و تصميم الثوب السعودي ( الكاتب : لهفتي )       :: على الخاطر ( الكاتب : alma7i )       :: الغريبة ( الكاتب : alma7i )       :: أنشودة بين النخيل لهبه رضوان ( الكاتب : نصراوي نجد )       :: أنشودة ياصايم رمضان لسمر عمرباجابر ( الكاتب : نصراوي نجد )      


استرجاع كلمة المرور طلب كود تفعيل العضوية تفعيل العضوية
العودة   منتديات الحجاز الثقافية ( ثقافية - تاريخية - أجتماعية ) - alhjaz forums of cultural > منتديات الأسرة الحجازية - Hjazi Family Forums > آدم و حـواء > المطبخ الحجازي

المطبخ الحجازي الأطباق الرئيسية والخفيفة - المقبلات - الحلويات - المشروبات - الآيسكريم مأكولات سعودية , مأكولات مصرية , مأكولات خليجية , مأكولات تونسية ، مأكولات مغربية , مأكولات آسيوية , مأكولات أوروبية , مأكولات صينية , مأكولات هندية ، مأكولات إسبانية , مأكولات لاتينية

إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 15-06-2011, 12:20 AM   #1
سماهر المدينه
حجازي لديه حصانة
ملكة المطبخ الحجازي
 
تاريخ التسجيل: Nov 2010
الدولة: السعوديه المدينه المنوره
المشاركات: 492
معدل تقييم المستوى: 25
سماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant future
Alma7i "الأبازير"(الــبــهـارات)

"الأبازير"(الــبــهـارات)




"الأبازير"(الــبــهـارات)


"الأبازير"(الــبــهـارات)




"الأبازير"(الــبــهـارات)
كل عام وأنتم بخير
بمناسبه قرب شهر رمضان وبما أن من عادات أهل ينبع والحجاز عامة يبدأون
إستعداداتهم وخاصة في عمل الأبازير والدقه
وكل طبخه ولها مقادير ولها نظام وترتيب في طبخها
وعشان تطلع الطبخه مزبوطه تحتاج لبهارات وماهي أي بهارات
هي بهارات خاصه بأهل الحجاز عامة والمدينه خاصة ومعروف أهل المدينه بالإمتياز في الطبخ
لذلك تحتاج ربة المنزل لبهارات الطبخ
وأقدم لكم اليوم بعض من البهارات في طريقه تنظيفها وتحضيرها
أرجو قبولها
وهي تعمل في هذه الأيام من ضمن الإستعدادات لشهر رمضان

أولا

1)- إبـزار الإيـدامـات:
ويحتوي على مايلي حسب الصور؛
فـلـفـل أسـود

"الأبازير"(الــبــهـارات)

ورد مديني ناشف

"الأبازير"(الــبــهـارات)

خولنجان

"الأبازير"(الــبــهـارات)

جـوزة الطـيـب(حسب الرغبه)

"الأبازير"(الــبــهـارات)

بسباسه

"الأبازير"(الــبــهـارات)


كمون

"الأبازير"(الــبــهـارات)

ليمون ناشف

"الأبازير"(الــبــهـارات)

كزبره ناشف

"الأبازير"(الــبــهـارات)

قرفه

"الأبازير"(الــبــهـارات)

شيبه

"الأبازير"(الــبــهـارات)

كركم

"الأبازير"(الــبــهـارات)

هيل

"الأبازير"(الــبــهـارات)

زنجبيل

"الأبازير"(الــبــهـارات)

قرنفل

"الأبازير"(الــبــهـارات)

مقاديرها:
نصف كيلو فلفل أسود
كيلو كمون
كيلو كزبره ناشفه
نصف كيلو قرفه
ربع كيلو شيبه
ربع كيلو كركم
ربع كيلو زنجبيل
ربع كيلو بسباسه
ربع كيلو قرتفل
ربع كيلو خولنجان
ربع كيلو جوزة الطيب
ربع كيلو ورد مديني ناشف
10 حبات ليمون ناشف
ورق غار

"الأبازير"(الــبــهـارات)

"الأبازير"(الــبــهـارات)

*يغسل الكمون ويصفى من الماء ويوضع في صينيه في الفرن حتى يتبخر الماء ثم يوضع على قطعه قماش نظيفه ويعرض للهواء حتى يجف ثم ينقى من الأعواد
*ثم تنظف الكزبره من الأعواد والأوساخ وتغسل وتصفى من الماء وتوضع في صينيه في الفرن وتقلب من وقت لأخر حتى تتحمص
*تنقى الشيبه ويأخذ الأوراق الخفيفه وترمى الأخشاب وتغسل وتصفى وتوضع في مصفى تحت الهواء حتى تجف
*يغسل الخلنجان ويكسر لقطع صغيره بحجم حبة النبق الصغيره
*يكسر الليمون الأسود
*تكسر جوزة الطيب ويأخذ قلبها فقط وتكسر لقطع صغيره
*ينسف الفلفل الأسود في غربال ثم يغسل ويعرض للهواء حتى يجف
*يمسح ورق الغار بمنشفه مبلله حتى ينظف من الغبار الموجود عليه ويجفف في الهواء
................
تخلط جميع المكونات جيداً وتطحن ناعماً

"الأبازير"(الــبــهـارات)

ثم تنخل ويضاف لها الكركم وتقلب جيداً

"الأبازير"(الــبــهـارات)

"الأبازير"(الــبــهـارات)

"الأبازير"(الــبــهـارات)

وتعبأ في برطمانات لحين الاستخدام

ممكن اضافه كركم او بدون (حسب الرغبه)
والأفضل بكركم
وعند طبخ الإيدامات
توضع مقدار ملعقه صغيره جداً منه في بدايه الطبخ

"الأبازير"(الــبــهـارات)

"الأبازير"(الــبــهـارات)

إبـزار للأرز بـالدجـاج أو اللحـم أو مرقه اللحم والدجاج:

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
أهم شئ هو طريقه تنظيف البصل والزنجبيل وتجفيفهما..
وهي كالأتي
يحضر قدر 3كيلو زنجبيل اخضر ويقشر
ثم يقطع الى شرائح خفيفه بقطاعه الشيبسي
ثم يوضع ورق نشاف في صينيه كبيره ويوضع عليها شرائح الزنجبيل ويعرض للهواء أو يوضع فوق الثلاجه حتى يجف ويستخدم لجميع الأغراض
كما في الصور

زنجبيل ناشف

"الأبازير"(الــبــهـارات)


طريقه تجفيف البصل
:::::::::::::::::::::::::::::::
يحضر 2كيلو بصل ابيض كبير
يقشر ويقطع إلى ارباع وتفكك رقائق البصل عن بعض وتوضع في صينيه وترش بالملح وصفار الزعفران المخلوط بالكادي ويعرض للهواء حتى يجف
ويمكن تقشير الثوم وتقطيعه شرائح خفيفه ويجفف مثل طريقه تجفيف البصل ويستخدم حسب الرغبه

"الأبازير"(الــبــهـارات)

طريقه تجفيف الورد المديني:
في وقت الربيع يكثر الورد المديني
تقطف البتلات وتوضع على قطعه قماش نظيفه
وتعرض للهواء حتى تجف
ثم تعبأ في برطمان وتوضع في الثلاجه حتى تحتفظ بلونها ورائحتها

"الأبازير"(الــبــهـارات)

نأتي لطريقه الإبزار المشكل
ويحتوي على مايلي;
::::::::::::::::::::::::::::::::::
يأخذ مقدار موحد من كل المقادير التاليه ماعدا الكمون والكزبره الناشفه المحمصه ضعف المقدار

بصل مجفف
ورد مديني ناشف
شيبه
فلفل أسود
كمون
قرفه
زنجبيل مجفف
كزبره ناشفه محمصه
ورق غار مكسر
ثوم ناشف
هيل
صفار زعفران بالكادي(او صفار زعفران مفف بماء كادي)

"الأبازير"(الــبــهـارات)
"الأبازير"(الــبــهـارات)


دوش ناشف

"الأبازير"(الــبــهـارات)

"الأبازير"(الــبــهـارات)
تخلط جميع المكونات جيدا ثم يوضع قليل من صفار الزعفرا ويحل بماء الكادي ويرش على الإبزار
وتقليبه ووضعه في تبسي كبير مغطى بورق النشاف ويترك حتى يجف

"الأبازير"(الــبــهـارات)

وتحفظ في علبه تبرويه لحين الإستخدام

"الأبازير"(الــبــهـارات)

"الأبازير"(الــبــهـارات)

ويتبع قريبا إ بزار الشوربه الحب الصرر
وإبزار السمك
"الأبازير"(الــبــهـارات)


ولاتحرموني من دعائكم



"hgHfh.dv"(hgJJfJJiJhvhj)

سماهر المدينه غير متصل   رد مع اقتباس
قديم 15-06-2011, 12:37 AM   #2
هيفونه
مراقبة إدارية
مشرفة قسم تطوير الذات
 
الصورة الرمزية هيفونه
 
تاريخ التسجيل: Oct 2009
الدولة: طيبة الخير
المشاركات: 4,645
معدل تقييم المستوى: 34
هيفونه has much to be proud ofهيفونه has much to be proud ofهيفونه has much to be proud ofهيفونه has much to be proud ofهيفونه has much to be proud ofهيفونه has much to be proud ofهيفونه has much to be proud ofهيفونه has much to be proud ofهيفونه has much to be proud ofهيفونه has much to be proud of
افتراضي

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

الله يعطيكـ الصحة والعافيه..
شكراً قد الدونيا ع المواضيع المميزه والمفيدهـ..

بلغنا الله واياكـ رمضان وجعلنا من المقبولن المغفورين ومن ناره معتوقين...


احب اقولكـ اني متابعه لكل ما تضعيه بالحجاز مع التطبيق اكيد..
والنتايج الحمد لله عال العال..

الله يرضى عليكـ معلمتي الفاضله(سماهر المدينه)


موفقه...



..محبتكم..
..هيفونه..
__________________
}..حَسْبُنْا الله سَيُؤَتِنَا مِنْ فَضْلّهِ
إنّا إلى الله رَاَغِبُونْ..
}..
هيفونه غير متصل   رد مع اقتباس
قديم 15-06-2011, 12:10 PM   #3
سماهر المدينه
حجازي لديه حصانة
ملكة المطبخ الحجازي
 
تاريخ التسجيل: Nov 2010
الدولة: السعوديه المدينه المنوره
المشاركات: 492
معدل تقييم المستوى: 25
سماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant future
افتراضي

سماهر المدينه غير متصل   رد مع اقتباس
قديم 25-07-2011, 10:48 AM   #4
بطاطا مقلية
.:: حجازي جديد ::.
 
الصورة الرمزية بطاطا مقلية
 
تاريخ التسجيل: Jul 2010
الدولة: السعودية
المشاركات: 6
معدل تقييم المستوى: 0
بطاطا مقلية is on a distinguished road
افتراضي

تسلمي والله... لأني من زمان أدور على البهارات الحجازية
__________________
لاإله إلا أنت
سبحانك إني كنت من الظالمين
بطاطا مقلية غير متصل   رد مع اقتباس
قديم 25-07-2011, 04:41 PM   #5
سماهر المدينه
حجازي لديه حصانة
ملكة المطبخ الحجازي
 
تاريخ التسجيل: Nov 2010
الدولة: السعوديه المدينه المنوره
المشاركات: 492
معدل تقييم المستوى: 25
سماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant futureسماهر المدينه has a brilliant future
افتراضي

سماهر المدينه غير متصل   رد مع اقتباس
قديم 09-08-2011, 06:02 PM   #6
شروف
.:: حجازي نشط ::.
 
تاريخ التسجيل: Oct 2009
الدولة: السعوديه
المشاركات: 55
معدل تقييم المستوى: 10
شروف is on a distinguished road
افتراضي

تسلم يدك والله يعطيك الصحه والعافيه
شروف غير متصل   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

كود [IMG]متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 03:03 PM


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd
All Rights Reserved Alhjaz forums © 2006 - 2014
mll