منتديات الحجاز الثقافية  

 


استرجاع كلمة المرور طلب كود تفعيل العضوية تفعيل العضوية
العودة   منتديات الحجاز الثقافية ( ثقافية - تاريخية - أجتماعية ) - alhjaz forums of cultural > منتديات الأسرة الحجازية - Hjazi Family Forums > الصحة و طب الأسرة > طب الأعشاب

إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 30-03-2010, 11:00 AM   #1
الياسمين
الإدارة
منتديات الحجاز الثقافية
 
الصورة الرمزية الياسمين
 
تاريخ التسجيل: Mar 2006
الدولة: الحجاز
المشاركات: 6,336
معدل تقييم المستوى: 200
الياسمين is a splendid one to beholdالياسمين is a splendid one to beholdالياسمين is a splendid one to beholdالياسمين is a splendid one to beholdالياسمين is a splendid one to beholdالياسمين is a splendid one to beholdالياسمين is a splendid one to behold
Nanfa 2006101519 لماذا نشعر بالحرارة عند أكل الفلفل ؟!

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته



الـفـلـفـل .. مـاهـو ؟! ولماذا نشعر بالحرارة عند أكل الفلفل ؟!





عادة بعد أن نقضم قطعة من البيتزا الإيطالية الحارة ...أو بعض الأطعمة

الهندية ..

نشعر ... بــ

حـرارة .... احتــراق .... لهيــب ..... في أفواهنــا ...
وعادةً لا يذهب أثر الحرارة بسرعة .. وتزداد الحرارة إذا تناولنا كوباً من
الماء ...



ولكن فبل كل هذا سوف نطرح عليك سؤالاً و في إعتقادنا بأنه تافه نوعاً ما ...

برأيك ماهو السبب في حرارة هذه البيتزا ... ؟؟؟

بالتأكيد ...الفلفل ...

نعم هو ذلك

ولكن هل سألت نفسك يوماً ..

يا تُرى ما هي المادة الكيميائية الموجودة في الفلفل والتي تسبب تلك

الحرارة الهائلة .؟؟؟...

اممم ... ليس لدي أدنى فكرة عن هذا الأمر ...

حسناً إذن ....

نقدم لكم هذه المعلومات الكيميائية البسيطة عن الفلفل ...

ونرجو لكم أن تستمتعوا معنا ومع حرارة الفلفل

المركب الموجود في الفلفل ... هــو ...

::×::الكــــــابسين::×:: "Capsaicin"

وهو المسئول عن شعورنا بحرارة الطعام ...

والكابسين مادة منكهة لا رائحة لها و توجد في الفلفل ....

والاسم الكيميائي له . trans-8-methyl-N-vanilly-6-nonenamide

الصيغة الجزيئية ...
C18H27NO3
التركيب الكيميائي ...



و ينتمي الكابسين إلى مجموعة كيميائية فعالة تُدعى " Capsaicinoids

الــ " Capsaicinoids " هي مواد كيميائية وهي المسئولة عن الشعور بالحرارة والحرق والموجودة في معظم أنواع الفلفل ....
ومن أشهر مركبات هذه المجموعة......

الكابسين ....
N-Vanillyl-8-methyl-6-(E)-noneamide

داي هيدروكابسين ...

Dihydrocapsaicin

نورداي هيدروكابسين ..

Nordihydrocapsaicin

هومو كابسين ..

Homocapsaicin

هومو داي هيدروكابسين ...

Homodihydrocapsaicin

عادةً لا يحلو الطعام إلا بالبهارات ...





فكثيرٌ من المطاعم العالمية تستخدم البهارات ... في كثير من أطباقها ...

وتستخدم الفلفل بأنواعه ليضفي على الطعام نكهة حارة ولذيذة ...

فمن أنواع الفلفل ..

الإيطالي .. المكسيكي .. الهندي ..






كيف يعمل الكابسين ...؟

يعمل الكابسين مباشرة على مواقع الألم " المستقبلات " التي تشعر

بالحرارة والألم ..

وزيادة التركيز من الكابسين في الطعام يؤدي إلى زيادة الشعور بالحرارة

والاحتراق في الفم ..

وتختلف حرارة الفلفل من نوع لاخر ...إلا أن " habanero " أكثر أنواع

الفلفل حرارةً ....


و هناك دراسة جديدة ساعدت في توضيح كيف تشعر الخلايا العصبية بالحرارة

والكيماويات المُهيجة ..مثل : الكابسين المكون الفعال في الفلفل الحار ...

فلقد قام باحثين من جامعة كاليفورنيا بتعيين منطقة بروتينية تبدو هي المسئولة عن تنظيم

درجة الحرارة عندما يتم اكتشاف الحرارة في الطعام ...

وتم إطلاق مسمى thermostat للخلية العصبية على هذا البروتين المستقبل للكابسين ...

يصنع مستقبل الكابسين قنوات مرور في غشاء الخلايا العصبية ...

وهذه القنوات تكون مغلقة إلا إذا تم تنبيهها بالحرارة أو الكابسين ،

ففي هذه الحالة يتم فتح هذه القنوات لتسمح بمرور الأيونات من خلالها ...

ومرور الأيونات يرسل رسالة إلى المخ ... ومحتواها..

حــــــــــراااااارة ......


ماذا نفعل لكي نُخفف من حرارة الفلفل ...؟؟؟


هناك اعتقاد خاطيء لدى بعض الأشخاص ... وهو ...

أن شُرب الماء بعد تناول الفلفل يخفف من الحرارة في الفم ...

بل على العكس تماماً فهو يزيد من الحرارة ...

والسبب :

أن الماء يعمل على انتشار هذه المادة الكيميائية الحارقة فبالتالي يصبح

الوضع أكثر سوءً ...


حسناً ولكن ...

ما هو الحل إذن حتى نخفف من حرارة الفلفل في الفم ؟؟؟

شرب الحليب أو تناول كثير من المواد الدهنية ....

و ما هو دور هذه المواد في تخفيف الحرارة ..؟؟

إن تناول الدهون يساعد على إذابة الكابسين في الأنسجة ....



::.استخدامـــــــات الكــــــابســـــين.::






... في العـــلاج ...

يستخدم كمسكن في الكريمات الوضعية ... وفي المراهم لعلاج التهاب

المفاصل ، مرض السكر العصبي ،الألم العصبي ...

ففي بداية الأمر يقوم الكابسين بتنشيط مستقبلات الألم فيسبب إحساس

بالحرارة ولكن مع الوضع المتكرر على الجلد يُضعف ويزيل الحساسية

فيخفف من الألم ..

...لمساعدة قوات الأمن ...

ويستخدم أيضاً كمادة فعّالة في المواد الكيميائية التي تستخدم من

قبل قوات الأمن خاصة تلك التي تستخدم أثناء الشغب أو الإخلال

بالأمن " مثل مُسيّلات الدموع " ...

فعندما يلامس رذاذ هذه المواد العين أو الأغشية المخاطية يسبب ألماً

شديداً ..




منقول
__________________
الياسمين غير متصل   رد مع اقتباس
قديم 04-04-2010, 03:16 AM   #2
بنت الزمان
مشرفة قسم القصص والحكايات
 
الصورة الرمزية بنت الزمان
 
تاريخ التسجيل: Oct 2009
الدولة: السعودية
المشاركات: 974
معدل تقييم المستوى: 26
بنت الزمان has much to be proud ofبنت الزمان has much to be proud ofبنت الزمان has much to be proud ofبنت الزمان has much to be proud ofبنت الزمان has much to be proud ofبنت الزمان has much to be proud ofبنت الزمان has much to be proud ofبنت الزمان has much to be proud of
افتراضي

اختي الياسمين انا من المحبين للفلفل
والصور المنقوله نفسها تشهي ياسلام
مو بس في الاكلات الهنديه .. كمان مع الفول
لما تاكلي مع التميز والشاهي له طعم مميز
على العموم تسلمي ويسلم موضوعك
الله يعطيك العافيه مع شكري وتقديري
تقبلي مروري مزيد من التقدم
__________________



بنت الزمان غير متصل   رد مع اقتباس
قديم 10-04-2010, 08:45 AM   #3
الياسمين
الإدارة
منتديات الحجاز الثقافية
 
الصورة الرمزية الياسمين
 
تاريخ التسجيل: Mar 2006
الدولة: الحجاز
المشاركات: 6,336
معدل تقييم المستوى: 200
الياسمين is a splendid one to beholdالياسمين is a splendid one to beholdالياسمين is a splendid one to beholdالياسمين is a splendid one to beholdالياسمين is a splendid one to beholdالياسمين is a splendid one to beholdالياسمين is a splendid one to behold
افتراضي

جزاك الله خيرا اختي الكريمه بنت الزمان
اسعدني مرورك الجميل والفلفل له اهميته
وليس لنا غنى عنه وهو لذيذ في جميع انواع الاطعمه
وافر الشكر لكلماتك الرائعه ولك باقات من التحايا الزاكيه
حفظك المولى
__________________
الياسمين غير متصل   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

الكلمات الدليلية (Tags)
لماذا, لكل, الفلفل, بالحرارة, عند, وشعر, ؟!

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

كود [IMG]متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 10:18 AM


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd
All Rights Reserved Alhjaz forums © 2006 - 2020