|
|
|
|
|||||||
| المطبخ الحجازي الأطباق الرئيسية والخفيفة - المقبلات - الحلويات - المشروبات - الآيسكريم مأكولات سعودية , مأكولات مصرية , مأكولات خليجية , مأكولات تونسية ، مأكولات مغربية , مأكولات آسيوية , مأكولات أوروبية , مأكولات صينية , مأكولات هندية ، مأكولات إسبانية , مأكولات لاتينية |
 |
|
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
08-11-2010, 03:56 PM
|
#1 |
|
حجازي لديه حصانة
ملكة المطبخ الحجازي  تاريخ التسجيل: Nov 2010
الدولة: السعوديه المدينه المنوره
المشاركات: 492
معدل تقييم المستوى: 30   |
مضبي اللحم والدجاج مع الرز
  من وصفات عيد الأضحى ----------------------------- مضبي اللحم والدجاج مع الرز ونبدأ بمضبي اللحم ---------------------- المقادير ------- قطع لحم من الكتف والظهر وجميع الأجزاء قطع من الكرشه والمصارين المنظفه والملفوفه كما في الصوره وكذلك إذا كان العدد كبير  نكمل المقادير وبما أنني عملته قبل الوقت فقد كان اللحم قليل ثوم +ملعقتين لبن زبادي أو ملعقتين كريمة خفق بهارات من كلا من ملح +ملح صيني +كركم كزبره ناشفه محمصه وناعمه+كمون+ زنجبيل ناعم +زعفران +ملح ليمون قليل جدا كيس ملح خشن  الطريقه --------- نضع البهارات جميعها مع بعض ونضيف كريمة الخفق أو اللبن إلى البهارات ثم تقلب وتدهن بها اللحم وتترك لمدة 3 ساعات في الثلاجه    نحضر قدر قديم ونملاء ثلثه ملح خشن ونضعه على النار حتى نسمع صوت طقطقة الملح عند ذلك نبدأ في رص اللحم فوق الملح ملحوظه يجب عند وضع اللحم لايحرك أبدا كما في الصور    يغطى القدر بالقصدير جيدا ثم غطاء القدر وتهدأ النار جدا ويترك لمدة 3 ساعات وقبل انهاء ال3 ساعات بنصف ساعه نبدأ بتحضير الرز وهو كما يلي  مقادير الرز ------------ 2 كوب رز مغسول ومنقوع في ماء ساخن حبة طماطم مقطعه أربعه ملح +شيبه صغيره +عود قرفه+6 حبات هيل+5 قرنفل نص فنجان زيت ----------------  الطريقه ---------- يوضع الزيت في قدر وعليه البصله المقطعه ناعم ثم تترك حتى تذبل البصل ثم يضاف البهارات والملح والطماطم والرز ويغطى بالماء ويترك الرز حتى يستوي ثم يضاف قليل من ماء الكادي المذاب فيه الزعفران ملء غطاء قارورة ماء الكادي عند غرف الرز ترفع الطماطم والبهارات ويغرف الرز في طبق كبير من الأطراف يكون الرز أكثر ويترك الوسط للحم كما في الصور      بعد إستواء اللحم يكشف الغطاء والقصدير ونبدأ برفع اللحم وبحذر حتى لاتقع في الملح أوتقلب ثم يوضع اللحم فوق الرز وفي الوسط ويزين الرز بالرمان المجفف واللوز أو الصنوبر  الشكل النهائي لمضبي اللحم  وبالهناء والعافيه مضبي الدجاج -----------------  المقادير -------------------- دجاج حسب العدد تقطع من الوسط ومن جهه واحده تبقى متماسكه ويغسل ويوضع جانبا بهارات من كلا من ملح+فلفل أسود +كزبره ناشفه+كمون +كركم+زعفران+زنجبيل ناعم+فنجان زيت +ملح ليمون ثوم ناعم   يوضع الزيت والبهارات جميعها وتقلب جيدا ثم تتبل بها الدجاج ويكون من قبل الطبخ ب6 ساعات أو من الليل     يحضر القدر ويوضع الملح إلى ثلث القدر ويرص الدجاج ويضم على بعضه كأنه لم يقطع ويتمم الطبخ مثل اللحم ولكن الوقت ساعه ونصف ويعمل الرز بنفس الطريقه ويغرف مثله كما في الصور      يحضر القدر ويوضع الملح إلى ثلث القدر ويرص الدجاج ويضم على بعضه كأنه لم يقطع ويتمم الطبخ مثل اللحم ولكن الوقت ساعه ونصف ويعمل الرز بنفس الطريقه ويغرف مثله كما في الصور   وبالصحه والعافيه على أبدانكم وكل عام وأنتم بخير |
|
|
|
08-11-2010, 04:07 PM
|
#2 |
|
مشرفة قسم القصص والحكايات
 
تاريخ التسجيل: Oct 2009
الدولة: السعودية
المشاركات: 974
معدل تقييم المستوى: 26 |
ماشاء الله عليك بالعافية والهناء
ويسلم اختيارك وذوقك جزاك الله خير لك اجمل وارق واعذب كلمات الثناء مجهود موفق وتسلم الايادي
__________________
 
|
|
|
|
|
08-11-2010, 06:46 PM
|
#3 |
|
حجازي غير
 
تاريخ التسجيل: Oct 2010
المشاركات: 710
معدل تقييم المستوى: 15 |
يعطيك العافية اختي سماهر على الطبخة
سلمت يمينك عندي سؤال لو تكرمتي هل بامكاننا استخدام اللبن او الكريمة مع الدجاج مثل اللحم ؟ ولا نستغنى عنها ولكِ الشكر
__________________
|
|
|
|
|
08-11-2010, 08:54 PM
|
#4 |
|
الإدارة
منتديات الحجاز الثقافية  
تاريخ التسجيل: Mar 2006
الدولة: الحجاز
المشاركات: 6,336
معدل تقييم المستوى: 200 |
ماشاءالله لا قوة الا بالله
طبق رائع بمعنى الكلمه وتوضيح دقيق سلمت يمينك اختي الكريمه وكل عام وانت بخير الله يعطيك العافيه ويجزاك الخير ازكى التحايا وليحفظك المولى
__________________
|
|
|
|
|
08-11-2010, 11:40 PM
|
#5 |
|
حجازي لديه حصانة
ملكة المطبخ الحجازي تاريخ التسجيل: Nov 2010
الدولة: السعوديه المدينه المنوره
المشاركات: 492
معدل تقييم المستوى: 30 |
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
شـكــ وبارك الله فيكم ـــرا ... لكم مني أجمل تحية على مروركم أختي الياسمين و الأصيله وعن سؤالك ممكن تحطي لبن أو كريمه وممكن تستغني بس جربي الدجاح وشوفي الطعم ترى سهل ويجمل في التقديم للضيوف |
|
|
|
|
09-11-2010, 01:54 AM
|
#6 |
|
.:: حجازي نشط ::.
 تاريخ التسجيل: Jan 2010
الدولة: السعوديه
المشاركات: 84
معدل تقييم المستوى: 15 |
مجهود كبير من الأخت الكاتبة تشكر الشكر الجزيل عليه والله يعطيها العافيه لكن اللي محيرني ان معلوماتي تقول إن المضبي يعمل على الأحجار المرصوصة على الجمر وتسمى الرضف لكن على ملح يبدو أنها من ابتكارات أهل المدينة وأول مرة أسمع عنها .
|
|
|
|
|
| مواقع النشر (المفضلة) |
| أدوات الموضوع | |
| انواع عرض الموضوع | |
|
|
العرض العادي
