|
المطبخ الحجازي الأطباق الرئيسية والخفيفة - المقبلات - الحلويات - المشروبات - الآيسكريم مأكولات سعودية , مأكولات مصرية , مأكولات خليجية , مأكولات تونسية ، مأكولات مغربية , مأكولات آسيوية , مأكولات أوروبية , مأكولات صينية , مأكولات هندية ، مأكولات إسبانية , مأكولات لاتينية |
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
15-06-2011, 01:20 AM | #1 |
حجازي لديه حصانة
ملكة المطبخ الحجازي تاريخ التسجيل: Nov 2010
الدولة: السعوديه المدينه المنوره
المشاركات: 492
معدل تقييم المستوى: 30 |
"الأبازير"(الــبــهـارات)
كل عام وأنتم بخير بمناسبه قرب شهر رمضان وبما أن من عادات أهل ينبع والحجاز عامة يبدأون إستعداداتهم وخاصة في عمل الأبازير والدقه وكل طبخه ولها مقادير ولها نظام وترتيب في طبخها وعشان تطلع الطبخه مزبوطه تحتاج لبهارات وماهي أي بهارات هي بهارات خاصه بأهل الحجاز عامة والمدينه خاصة ومعروف أهل المدينه بالإمتياز في الطبخ لذلك تحتاج ربة المنزل لبهارات الطبخ وأقدم لكم اليوم بعض من البهارات في طريقه تنظيفها وتحضيرها أرجو قبولها وهي تعمل في هذه الأيام من ضمن الإستعدادات لشهر رمضان أولا 1)- إبـزار الإيـدامـات: ويحتوي على مايلي حسب الصور؛ فـلـفـل أسـود ورد مديني ناشف خولنجان جـوزة الطـيـب(حسب الرغبه) بسباسه كمون ليمون ناشف كزبره ناشف قرفه شيبه كركم هيل زنجبيل قرنفل مقاديرها: نصف كيلو فلفل أسود كيلو كمون كيلو كزبره ناشفه نصف كيلو قرفه ربع كيلو شيبه ربع كيلو كركم ربع كيلو زنجبيل ربع كيلو بسباسه ربع كيلو قرتفل ربع كيلو خولنجان ربع كيلو جوزة الطيب ربع كيلو ورد مديني ناشف 10 حبات ليمون ناشف ورق غار *يغسل الكمون ويصفى من الماء ويوضع في صينيه في الفرن حتى يتبخر الماء ثم يوضع على قطعه قماش نظيفه ويعرض للهواء حتى يجف ثم ينقى من الأعواد *ثم تنظف الكزبره من الأعواد والأوساخ وتغسل وتصفى من الماء وتوضع في صينيه في الفرن وتقلب من وقت لأخر حتى تتحمص *تنقى الشيبه ويأخذ الأوراق الخفيفه وترمى الأخشاب وتغسل وتصفى وتوضع في مصفى تحت الهواء حتى تجف *يغسل الخلنجان ويكسر لقطع صغيره بحجم حبة النبق الصغيره *يكسر الليمون الأسود *تكسر جوزة الطيب ويأخذ قلبها فقط وتكسر لقطع صغيره *ينسف الفلفل الأسود في غربال ثم يغسل ويعرض للهواء حتى يجف *يمسح ورق الغار بمنشفه مبلله حتى ينظف من الغبار الموجود عليه ويجفف في الهواء ................ تخلط جميع المكونات جيداً وتطحن ناعماً ثم تنخل ويضاف لها الكركم وتقلب جيداً وتعبأ في برطمانات لحين الاستخدام ممكن اضافه كركم او بدون (حسب الرغبه) والأفضل بكركم وعند طبخ الإيدامات توضع مقدار ملعقه صغيره جداً منه في بدايه الطبخ إبـزار للأرز بـالدجـاج أو اللحـم أو مرقه اللحم والدجاج: ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: أهم شئ هو طريقه تنظيف البصل والزنجبيل وتجفيفهما.. وهي كالأتي يحضر قدر 3كيلو زنجبيل اخضر ويقشر ثم يقطع الى شرائح خفيفه بقطاعه الشيبسي ثم يوضع ورق نشاف في صينيه كبيره ويوضع عليها شرائح الزنجبيل ويعرض للهواء أو يوضع فوق الثلاجه حتى يجف ويستخدم لجميع الأغراض كما في الصور زنجبيل ناشف طريقه تجفيف البصل ::::::::::::::::::::::::::::::: يحضر 2كيلو بصل ابيض كبير يقشر ويقطع إلى ارباع وتفكك رقائق البصل عن بعض وتوضع في صينيه وترش بالملح وصفار الزعفران المخلوط بالكادي ويعرض للهواء حتى يجف ويمكن تقشير الثوم وتقطيعه شرائح خفيفه ويجفف مثل طريقه تجفيف البصل ويستخدم حسب الرغبه طريقه تجفيف الورد المديني: في وقت الربيع يكثر الورد المديني تقطف البتلات وتوضع على قطعه قماش نظيفه وتعرض للهواء حتى تجف ثم تعبأ في برطمان وتوضع في الثلاجه حتى تحتفظ بلونها ورائحتها نأتي لطريقه الإبزار المشكل ويحتوي على مايلي; :::::::::::::::::::::::::::::::::: يأخذ مقدار موحد من كل المقادير التاليه ماعدا الكمون والكزبره الناشفه المحمصه ضعف المقدار بصل مجفف ورد مديني ناشف شيبه فلفل أسود كمون قرفه زنجبيل مجفف كزبره ناشفه محمصه ورق غار مكسر ثوم ناشف هيل صفار زعفران بالكادي(او صفار زعفران مفف بماء كادي) دوش ناشف تخلط جميع المكونات جيدا ثم يوضع قليل من صفار الزعفرا ويحل بماء الكادي ويرش على الإبزار وتقليبه ووضعه في تبسي كبير مغطى بورق النشاف ويترك حتى يجف وتحفظ في علبه تبرويه لحين الإستخدام ويتبع قريبا إ بزار الشوربه الحب الصرر وإبزار السمك ولاتحرموني من دعائكم |
15-06-2011, 01:37 AM | #2 |
مراقبة إدارية
مشرفة قسم تطوير الذات تاريخ التسجيل: Oct 2009
الدولة: طيبة الخير
المشاركات: 4,648
معدل تقييم المستوى: 38 |
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
الله يعطيكـ الصحة والعافيه.. شكراً قد الدونيا ع المواضيع المميزه والمفيدهـ.. بلغنا الله واياكـ رمضان وجعلنا من المقبولن المغفورين ومن ناره معتوقين... احب اقولكـ اني متابعه لكل ما تضعيه بالحجاز مع التطبيق اكيد.. والنتايج الحمد لله عال العال.. الله يرضى عليكـ معلمتي الفاضله(سماهر المدينه) موفقه... ..محبتكم.. ..هيفونه..
__________________
}..حَسْبُنْا الله سَيُؤَتِنَا مِنْ فَضْلّهِ إنّا إلى الله رَاَغِبُونْ.. }..
|
15-06-2011, 01:10 PM | #3 |
حجازي لديه حصانة
ملكة المطبخ الحجازي تاريخ التسجيل: Nov 2010
الدولة: السعوديه المدينه المنوره
المشاركات: 492
معدل تقييم المستوى: 30 |
|
25-07-2011, 11:48 AM | #4 |
.:: حجازي جديد ::.
تاريخ التسجيل: Jul 2010
الدولة: السعودية
المشاركات: 6
معدل تقييم المستوى: 0 |
تسلمي والله... لأني من زمان أدور على البهارات الحجازية
__________________
لاإله إلا أنت سبحانك إني كنت من الظالمين |
25-07-2011, 05:41 PM | #5 |
حجازي لديه حصانة
ملكة المطبخ الحجازي تاريخ التسجيل: Nov 2010
الدولة: السعوديه المدينه المنوره
المشاركات: 492
معدل تقييم المستوى: 30 |
|
09-08-2011, 07:02 PM | #6 |
.:: حجازي نشط ::.
تاريخ التسجيل: Oct 2009
الدولة: السعوديه
المشاركات: 55
معدل تقييم المستوى: 15 |
تسلم يدك والله يعطيك الصحه والعافيه
|
مواقع النشر (المفضلة) |
أدوات الموضوع | |
انواع عرض الموضوع | |
|
|